Европейское пособие по обучению ХАССП

Европейское пособие по обучению ХАССП

«Усиление роли и потенциала организаций, предоставляющих консультационные услуги предприятиям малого и среднего бизнеса (МСБ), занимающихся переработкой пищевых продуктов в Кыргызстане, в сфере HACCP, безопасности продуктов, создания бренда, маркетинга и международной сертификации с целью укрепления рыночных возможностей МСБ»

Проект финансируется Европейским Союзом в рамках программы Центральная Азия Инвест 2009-2010

УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ

ПО СИСТЕМЕ АНАЛИЗА ОПАСНОСТЕЙ

И КРИТИЧЕСКИХ ТОЧЕК УПРАВЛЕНИЯ

(НАССР)

Введение

В настоящее время промышленность массово внедряет системы управления качеством/безопасности продукции. Одной из систем, призванных свести к минимуму опасности для здоровья, связанные с употреблением пищевых продуктов, является система Анализа Опасностей и Критических Точек Управления. Во многих странах для названия этой системы используют аббревиатуру «НАССР» от английского словосочетания «Hazard Analysis and Critical Control Point».

Как правило, все упомянутые системы преследуют одну общую цель – выпуск качественной и безопасной продукции. Поэтому и подходы к решению такой задачи схожи. Это, прежде всего, организация системы мониторинга производственного процесса, определение корректирующих действий при возникновении отклонений от установленной нормы, а также внедрение результативной системы документирования всех процедур и проведение аудита с целью оценки работы данных программ.

Система НАССР имеет ряд преимуществ,...

нормы, а также внедрение результативной системы документирования всех процедур и проведение аудита с целью оценки работы данных программ.

Система НАССР имеет ряд преимуществ, среди которых следует выделить такие:

  • с высокой степенью вероятности не допускает производства или распределения опасных продуктов питания и с/х сырья;
  • может быть использована для всех элементов пищевой цепи: от фермы до стола потребителя;
  • в отличие от большинства других систем обеспечения качества продукции, НАССР разработана специально для пищевых продуктов;
  • использует превентивный подход, который позволяет экономить значительные ресурсы;
  • повышает доверие потребителей и торговли к продукции, а в ситуации, что сложилась во многих развитых странах, является основным пропуском на рынок;
  • позволяет эффективно использовать ресурсы для контроля за безопасностью продукции как со стороны государства, так и на предприятии;
  • четко распределяет ответственность за безопасность продуктов среди персонала на предприятии;
  • позволяет экономить значительные финансовые ресурсы благодаря уменьшению затрат на устранение проблем, связанных с выпуском опасной продукции.

За свою более чем 50-летнюю историю существования система НАССР получила широкое распространение во многих странах и, в первую очередь - Европы и Америки. Она стала всемирно признанным методом в обеспечении безопасности пищевой продукции.

Цели этого учебного пособия и его содержание.

Данное учебное пособие может служить первым материалом для изучения системы НАССР как лицами, которые не имеют специального образования по вопросам разработки и внедрения систем менеджмента качества/безопасности, так и теми, кто не имеет базового образования в области переработки пищевых продуктов.

В нем изложены основы системы НАССР (разделы I и III), а также представлена информация (раздел II), которая может помочь в углубленном изучении новейших достижений человечества в разработке систем менеджмента качества/безопасности пищевых продуктов, базирующихся на принципах НАССР.

Так как проект Европейского Союза, в рамках которого подготовлено данное учебное пособие, имеет приоритетом оказание помощи предприятиям, перерабатывающим овощи и фрукты, в Приложении представлены названия документов, которые могут помочь при подготовке планов НАССР именно этим производителям.

Страницы: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ... | 43 | След.

Еще статьи