Европейское пособие по обучению ХАССП - страница 12

Европейское пособие по обучению ХАССП

Химические опасности.

Группа органических синтетических и природных соединений относится к, так называемым, суперэкотоксикантам. Это полихлорированные диоксины, полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), полихлорированные бифенилы (ПХБ), нитрозосоединения, микотоксины.

Диоксины (полихлорированные дибенздиоксины) – обширный класс органических соединений, образующихся в качестве побочных продуктов при синтезе хлорфенолов и их производных. Они выделяются также при сжигании древесины, мазута, полихлорвинила и других пластмасс, бытовых и производственных отходов, образуются в процессе металлургического и нефтехимического производства.

Основным источником поступления диоксинов в организм человека (до 90%) служит пища, в частности молоко и молочные продукты, а также яйца и рыба. Значительная часть их может поступать с корне- и клубнеплодами (картофель, морковь, свёкла).

Полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) – относятся к опасным канцерогенным загрязнителям. Среди этого класса соединений наиболее опасен 3,4-бензпирен. Он образуется при различных видах термической обработки органических материалов, неполном сгорании топлива и выделяется на нефтепромыслах при нефтедобыче. Многие пищевые продукты загрязняются ПАУ в процессе технологической и кулинарной обработки. Рыба и мясо загрязняются при копчении и некоторых способах жарки. 3,4-бензпирен нормирован в копчёных мясных и рыбных продуктах, ПДК составляет 0,001 мг/кг.

Полихлорированные бифенилы (ПХБ)...

г/кг.

Полихлорированные бифенилы (ПХБ) нередко являются предшественниками диоксинов. Их широко применяют в некоторых технологиях, например, в трансформаторах. Попадая в почву и воду, они мигрируют по пищевым цепям, загрязняют молоко и яйца.

N - нитрозосоединения – наиболее распространены нитрозамины, которые являются потенциальными канцерогенами. Они образуются в пищевых продуктах, а также в организме животных под действием микроорганизмов при взаимодействии нитритов с аминопроизводными соединениями. Предшественники нитрозаминов – нитриты, первичные и вторичные амины попадают в окружающую среду с отходами промышленных предприятий, продуктами сгорания топлива, вносятся в почву с удобрениями, химикатами и т. д.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | ... | 43 | След.

Еще статьи