Европейское пособие по обучению ХАССП - страница 13

Европейское пособие по обучению ХАССП

Нитрозамины могут поступать в пищевые продукты как из внешней среды, так и образовываться в них при хранении или технологической обработке (жарение, копчение, консервирование, сушка горячими газами и т. д.).

В организме животных и человека возможен эндогенный синтез нитрозаминов из вышеназванных соединений, с чем связана опасность поступления в организм излишков нитратов с растительной продукцией. Нитраты превращаются в нитриты, которые реагируя с первичными и вторичными аминами образуют нитрозосоединения. Аминопроизводные соединения содержатся в обычной пище, в также могут поступать в виде остатков некоторых пестицидов (фениламидов, триазинов) и лекарств (пирамидон, окситетрациклин). ПДК нитрозаминов для мясной и рыбной продукции - 0,002 – 0,004 мг/кг.

Микотоксины – широко распространённые загрязнители пищевой и кормовой продукции, образующиеся на любых видах растительной продукции при нарушении режима хранения и в полевых условиях (например, на зерновых культурах, поражённых фузариозом). Они образуются токсигенными штаммами плесневых грибов, которые распространены повсюду; условия, подходящие для развития плесеней, способствуют образованию микотоксинов.

Наиболее токсичны и распространены (а также нормированы во многих пищевых продуктах) афлатоксины, Т-2-токсин, дезоксинивалинол, зеараленон, патулин.

Афлатоксины оказывают на организм человека и животных канцерогенное, тератогенное, имуннодепрессивное воздействие.

К химическим загрязнителям, отрицательно...

>К химическим загрязнителям, отрицательно влияющим на здоровье человека, относятся тяжёлые металлы. Тяжёлые металлы – по химической классификации относятся к элементам с плотностью более 5 г/см3 и массой больше 40 а.е. Особо опасными и токсичными элементами являются ртуть, свинец, кадмий, мышьяк и др.

Основными источниками загрязнения тяжёлыми металлами являются макро- и микроудобрения, органические удобрения, известковые материалы, ядохимикаты, поливная вода. Поступление тяжёлых металлов в продукцию и далее в организм человека может нанести ущерб его здоровью.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | ... | 43 | След.

Еще статьи