Европейское пособие по обучению ХАССП - страница 14

Европейское пособие по обучению ХАССП

Радионуклиды – радиоактивные изотопы любого химического элемента. При попадании в организм они участвуют в обмене веществ так же, как стабильные изотопы данного элемента. Действие радионуклидов, попадающих внутрь организма, в принципе не отличается от действия внешних источников ионизирующего излучения. Их особенностью является то, что они, включаясь в обмен веществ, могут оставаться в тканях длительное время, постоянно облучая их. Наиболее опасными загрязнителями для здоровья человека являются долгоживущие радионуклиды – цезий-137 и стронций-90, особенно после аварии на Чернобыльской АЭС.

Физические опасности.

Физические опасности – все посторонние предметы, которые могут нанести вред здоровью. К ним относятся: камни, пластик, стекло, металл, дерево, кости, насекомые и т. д. Существуют потенциальные физические опасности, например, стеклянная упаковка в винном производстве, в детском питании и т.д., и специфические физические опасности, попадающие в продукт при проведении контроля измерений (фильтры, сита, металлические детекторы, магниты и т. д.).

ПРИНЦИП 2. Определение критических точек управления (КТУ)

Цель НАССР – не допустить появления, или устранить выявленные опасности, или довести их до приемлемого уровня так, чтобы достигнуть производства безопасной продукции. Такой подход можно назвать проактивным. Его противоположностью является подход, основанный на реагировании на совершенные ошибки, а типичным примером такого подхода - стандартные испытания конечной...

ером такого подхода - стандартные испытания конечной продукции. Для наименования этапа процесса, в которой может быть не допущена или устранена опасность, или доведена до приемлемого уровня, используется термин «критическая точка управления» (КТУ). Одним из механизмов определения критических точек является метод «дерево решений».

Стандартное «дерево решений» состоит из четырех основных вопросов, ведущих к принятию решения относительно того, является ли данная стадия производственного процесса критической для управления опасностью/опасностями и, следовательно, является ли она КТУ.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | ... | 43 | След.

Еще статьи