Европейское пособие по обучению ХАССП - страница 15

Европейское пособие по обучению ХАССП

ПРИНЦИП 3. Установление критических пределов и управляющих воздействий для каждой КТУ

Критические пределы являются критериями, которые должны соблюдаться для каждого управляющего воздействия, применяемого в КТУ. Они должны быть измеряемыми в режиме реального времени и, как правило, являются физическими или химическими величинами. Микробиологический анализ является в большинстве случаев слишком медленным для быстрой оценки ситуации в КТУ.

Параметрами, которые используются в КТУ, могут быть:

  • температура;
  • время;
  • водородный показатель и титруемая кислотность;
  • активность воды и концентрации солей;
  • давление.

ПРИНЦИП 4. Создание системы мониторинга

Мониторинг - акт проведения запланированной последовательности наблюдений или измерений контрольных параметров с целью оценить, находится ли КТУ под управлением. Процедуры мониторинга могут включать:

  • системы с оперативным доступом, в которых критические пределы измеряются во время процесса (время, температура);
  • системы без оперативного доступа, в которых образцы изымаются из процесса производства (рН, концентрация соли, активность воды и т.д.);
  • процедуры наблюдения.

Для определения химических опасностей используются химические и биологические методы.

В настоящее время альтернативой химическим методам выступают биологические методы, а также иммунохимические методы, в том числе и иммуноферментный метод. Биологические методы позволяют с применением...

им методам выступают биологические методы, а также иммунохимические методы, в том числе и иммуноферментный метод. Биологические методы позволяют с применением того или иного тест-объекта определить общую токсичность продукта с приемлемой точностью и оперативно.

Определение радионуклидов в продукции осуществляется радиометрическими и радиохимическими методами. Цезий-137 определяют гамма-спектрометрическим методом на гамма-спектрометрах со сцинтилляционными и полупроводниковыми детекторами; стронций-90 радиохимическим методом и бета-спектрометрическим.

Физические опасности определяются визуально и/или специальными устройствами, например, металодетекторами.

ПРИНЦИП 5. Проведение корректирующих действий

При возникновении отклонений от критических пределов выполняются корректирующие действия. Выполненное корректирующее действие должно быть зарегистрировано. Оно должно исправить причину отклонения и управлять фактической и потенциальной опасностью, вызванной отклонением.

Если надлежащее корректирующее действие не произведено, отклонение от критических пределов может привести к недопустимому риску для здоровья.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | ... | 43 | След.

Еще статьи