Европейское пособие по обучению ХАССП - страница 16

Европейское пособие по обучению ХАССП

ПРИНЦИП 6. Создание процедур проверки

Процедуры проверки – методы, действия и испытания, которые используются с целью определения работает ли НАССР план должным образом. В эти процедуры могут включаться аналитические испытания. Проводя проверку, предприятие может обнаруживать то, что некоторые риски пропускались или могут быть обнаружены новые опасности. В этом случае план НАССР должен быть изменен соответствующим образом.

Процедуры проверки должны отличаться от действий мониторинга. Результаты процедур проверки, как правило, не предназначены для принятия решений о приемлемости продукции, выпускаемой в момент проверки.

ПРИНЦИП 7. Установить процедуры ведения документации, относящейся к вышеперечисленным принципам

Утвержденный план НАССР и относящаяся к нему документация должны вестись и храниться на предприятии. К ней относятся план НАССР, список группы НАССР, протоколы заседаний группы НАССР, описание продукции и ее использование, схема технологического процесса, КТУ, критические пределы, обязательства и протоколы, и т.п.

Записи должны содержать информацию о сырье (поставщики, параметры хранения и т.п.), безопасности продукта, обработке (проведенный мониторинг КТУ), упаковке, хранении и распределении, отклонениях и корректирующих действиях, изменениях плана НАССР, об обучении сотрудников и т.п.

Ведение записей должно быть проактивным средством мониторинга производственного процесса, начиная с температуры распределения и хранения сырья при получении,...

я с температуры распределения и хранения сырья при получении, и заканчивая определением вида тепловой обработки и хранения переработанной продукции. Однако, эти процедуры являются малорезультативными, если записи не относятся или не хранятся на протяжении достаточного периода времени. Конечно, нет необходимости хранить графики температур в течение 10 лет. Более реальный способ решения этой задачи – хранение записей в течение 1-3 лет после окончания срока реализации продукции.

РАЗДЕЛ IІ. МЕЖДУНАРОДНЫЕ/РЕГИОНАЛЬНЫЕ СТАНДАРТЫ, ИСПОЛЬЗУЮЩИЕ ПРИНЦИПЫ НАССР. ПИЩЕВОЕ ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВО ЕС.

Действующее законодательство ЕС по продуктам питания

Эффективные и результативные законодательно определенные системы контроля пищевых продуктов имеют важное значение для защиты здоровья потребителей. Кроме того, они крайне необходимы для создания условий, в которых страны могут обеспечивать безопасность и качество пищевых продуктов, поступающих на международный рынок, и проверять соответствие импортированных пищевых продуктов национальным требованиям. Бесспорно, одной из мотиваций к внедрению систем НАССР для пищевых предприятий является повышение экспортного потенциала. Европейский рынок является, в силу многих причин, крайне привлекательным для производителей пищевых продуктов из многих стран мира и поэтому знание пищевого законодательства ЕС является для них важным фактором для успешного вхождения на этот рынок.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | ... | 43 | След.

Еще статьи