Европейское пособие по обучению ХАССП - страница 18

Европейское пособие по обучению ХАССП

Все предприятия пищевой отрасли, включая производство продуктов растительного и животного происхождения (за исключением производителей первичной продукции) должны внедрить, придерживаться и выполнять постоянно действующую процедуру или процедуры, которые основываются на принципах НАССР. Принципы НАССР, изложенные в Регламенте ЕС 852/2004, сформулированы на основе подхода, принятого Codex Alimentraius:

  1. выявление любых опасных факторов, которые должны быть предупреждены, устранены или снижены до приемлемых уровней;
  2. выявление критических точек на том этапе или этапах, где необходимо осуществление контроля с целью предотвращения или устранения опасного фактора, или его снижения, к возможному уровню;
  3. установление критических пределов для применения в критических точках контроля;
  4. внедрение и реализация эффективных процедур мониторинга в критических точках контроля;
  5. использование корректирующих мероприятий, когда данные мониторинга свидетельствуют, что критический параметр вышел из-под управления;
  6. внедрение регулярных процедур проверки с целью подтверждения, что мероприятия, которые указаны в пунктах (а) - (е), выполняются результативно;
  7. ведение документации и отчетности в соответствии с характером и размером предприятия пищевой отрасли для того, чтобы продемонстрировать результативное выполнение мероприятий, указанных в пунктах (а)-(f).

В случае внесения любых изменений в продукт, процесс, или один из этапов производства,...

В случае внесения любых изменений в продукт, процесс, или один из этапов производства, предприятия пищевой отрасли, должны пересмотреть систему НАССР и внести в нее необходимые изменения.

Ко всем пищевым предприятиям, включая производителей первичной продукции, выдвигаются единые общие требования относительно надлежащей производственной практики и санитарно-гигиенического состояния; кроме того, к отдельным категориям производств (продукция животного происхождения) выдвигаются дополнительные специфические требования. Детальное изложение этих требований можно найти в Приложениях к Регламенту 853/2004 «О гигиене пищевых продуктов животного происхождения».

Страницы: Пред. | 1 | ... | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | ... | 43 | След.

Еще статьи