Европейское пособие по обучению ХАССП - страница 3

Европейское пособие по обучению ХАССП

НАССР

система, выявляющая, оценивающая и управляющая существенными опасностями

диаграмма технологического процесса – схематичное представление последовательных этапов или операций, используемых в производстве конкретного пищевого продукта.

отклонение

выход за критический предел

план НАССР

документ, подготовленный в соответствии с принципами НАССР для обеспечения управления опасностями

проверка

валидация и/или верификация

шаг (этап)

точка, процедура, операция или стадия в пищевой цепи, включающая сырье, от первичного производства до конечного потребителя

РАЗДЕЛ І. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ НАССР

История создания концепции НАССР

Система Анализа Опасностей и Критических Точек Управления (НАССР) стал синонимом безопасности пищевых продуктов. Это всемирно признанный систематический и профилактический подход, который предназначен для управления биологическими, химическими и физическими опасностями.

Основой для развития системы НАССР стали два основных достижения.

Первое было связано с доктором Демингом. Его теория управления качеством широко оценена как главный фактор высокого качества Японских изделий в прошлом веке. Доктор Деминг и последователи/коллеги создали системный подход к производству, который стал основой для практически всех современных систем управления качества/безопасности.

Второе значительное достижение - разработки компании Pillsbury Co. по заказу НАСА, которая хотела создать программу "нулевых...

управления качества/безопасности.

Второе значительное достижение - разработки компании Pillsbury Co. по заказу НАСА, которая хотела создать программу "нулевых дефектов" с целью гарантировать безопасность пищевых продуктов для астронавтов.

В результате совместной работы Pillsbury Company, НАСА и лабораторий армии США был предложена НАССР. Она была основана на Анализе Сбоев, Режима и Влияний (АСРВ), который использовался инженерами в строительных расчётах. Pillsbury Co адаптировала НАССР с целью обеспечения наибольшей безопасности при уменьшении зависимости от испытаний готового изделия и представила концепцию НАССР на международной конференции по продовольствию в 1971.

Страницы: Пред. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ... | 43 | След.

Еще статьи