Европейское пособие по обучению ХАССП - страница 35

Европейское пособие по обучению ХАССП



Контрольные вопросы:

  • широкий спектр данных – требуется многопрофильность специалистов;
  • технологи - главные технологи;
  • инженер - гигиенические требования и эксплуатация завода;
  • руководитель – должен иметь опыт по системе НАССР;
  • соответствующие ресурсы;
  • обучение.
ЭТАП 2. Описать продукцию

Группа НАССР должна описать продукт с целью идентификации возможных опасностей, которые могут присутствовать в ингредиентах или упаковочных материалах, окружающей среде. Команда НАССР должна обязательно знать свойства продукта, его предназначение и использование. Все факторы, связанные с потреблением продукции и ее переработкой, должны быть изучены и поняты.

Кратко это можно описать так:
  • знай своих друзей (пищевые продукты – их состав и обработка);
  • знай своих врагов (опасности – их тяжесть и вероятность возникновения).
Полное описание продукта должно включать следующую информацию:
  • состав;
  • структура;
  • условия переработки;
  • упаковка;
  • условия хранения и распределения;
  • срок годности;
  • инструкции по использованию.
Контрольные вопросы для сырья и ингредиентов:
  • Какое используется сырье или ингредиенты?
  • Вероятно ли присутствие патогенных микроорганизмов на или в этом сырье/ингредиентах, и если да, то каких?
  • Обладают ли какие-либо ингредиенты опасными...
ию. Контрольные вопросы для сырья и ингредиентов:
  • Какое используется сырье или ингредиенты?
  • Вероятно ли присутствие патогенных микроорганизмов на или в этом сырье/ингредиентах, и если да, то каких?
  • Обладают ли какие-либо ингредиенты опасными свойствами или содержат опасные вещества?
  • Если используются консерванты, то присутствуют ли они в концентрациях способных предотвратить развитие болезнетворных микроорганизмов?
  • Предотвратит ли водородный показатель продукта развитие микробов или уничтожит отдельные болезнетворные микроорганизмы?
  • Будет ли активность воды продукта предотвращать развитие микроорганизмов?
  • Каковы потребительские свойства продукта и его соответствие требованиям нормативно-правовых актов?
Страницы: Пред. | 1 | ... | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | ... | 43 | След.

Еще статьи