Европейское пособие по обучению ХАССП - страница 40

Европейское пособие по обучению ХАССП



Критические Точки Управления (КТУ) - этапы, на которых возможно применение управления, необходимого для предотвращения, устранения или снижения до допустимого уровня опасности. КТУ могут определяться с помощью метода НАССР «дерево решений». Для производителя они указывают на то, где должно быть сконцентрировано особое внимание. Для количества КТУ не существует ограничений и это количество может существенно отличаться в зависимости от сложности производственного процесса, типа продукции и других условий.

Однако желательно свести количество КТУ к минимуму – ведь, фактически, наличие каждой критической точки управления означает присутствие существенных опасностей на производстве.

ЭТАП 8. Установить заданные уровни и критические пределы.

Группа НАССР должна установить критические пределы и заданные уровни для каждого управляющего воздействия.

Критические пределы – критерии, которые разделяют понятия «приемлемое» и «неприемлемое». Различают следующие типы критических пределов:

  • химические;
  • физические;
  • биологические пределы – их необходимо избегать, за исключением того, когда могут быть применены микробиологические экспресс - методы.
Если критический предел превышается, то критическая точка управления считается вышедшей из-под управления и может возникнуть опасность.

Критические пределы должны соответствовать нормативно-правовым актам, стандартам предприятия, научным...
ожет возникнуть опасность.

Критические пределы должны соответствовать нормативно-правовым актам, стандартам предприятия, научным данным.

Заданные уровни – критерии управления, которые являются более строгими, чем критические пределы, и которые используются для того, чтобы принять меры и снизить риск отклонения от критических пределов. Эксплуатация системы в соответствии с заданными уровнями должна обеспечить очень низкую вероятность возникновения отклонения.

ЭТАП 9. Установить систему мониторинга

«Если это стоит того, чтобы быть измеренным, оно стоит и того, чтобы быть записанным» (автор не известен)

Мониторинг критических точек управления устанавливается с целью обнаружения выхода контролируемых показателей за критические пределы и устранения возможности появления такого выхода.

Мониторинг каждой критической точки управления состоит из последовательности запланированных измерений или наблюдений контролируемых показателей. Для каждой КТУ должны быть определены объекты мониторинга, периодичность, методы мониторинга, необходимая точность измерений и ответственные лица. Средства мониторинга должны своевременно поверяться для обеспечения точности выполнения измерений.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | След.

Еще статьи