Фламбирование, транширование и филетирование гастрономии - пособие для шеф-поваров - страница 24

Фламбирование, транширование и филетирование гастрономии - пособие для шеф-поваров

Фламбирование Земляника

Положите землянику в соус

Приправьте зеленым перцем

Фламбируйте текилой

Подайте с ванильным мороженым

Рекомендуемые вина

Полусухой легкий / средней крепости 2-летней выдержки рислинг из области Мозель-Саар-Ривер.

– Полусухое легкое / средней крепости вино 2-летней выдержки из винограда сорта Бахус из областей Рейнехессен или Мозель-Саар-Рувер.

– Сухое / полусухое игристое вино или шампанское.

– Полусладкие десертные вина из Франции, например, сотерн (Бордо) и – вувре (долина Луары).

Инжир Сладкие блюда

Инжир

Существуют красные, белые и пурпурные сорта инжира, которые специально выращиваются в средиземноморских странах.

Они продаются свежими, в виде сухофруктов или в консервированном виде.

Инжир особенно хорошо подходят для десертов и хлебобулочных изделий.

Фламбированный инжир с зеленым перцем

На 2 порции

Количество Ингредиенты

4 шт. Свежий инжир

30 г Сахар

20 г Сливочное масло

100 мл Апельсиновый сок

20 мл Лимонный сок

10 г Раздавленные зеленые горошины перца

50 мл Ликер из инжира для ароматизации

40 мл Коньяк для фламбирования

Оборудование:

Cтолик на колесиках для фламбирования или нагреватель для фламбирования, сковорода для фламбирования, приборы для выкладывания, половник, тарелка для остатков, ликер из инжира, коньяк, тарелки для сервировки, серебряное блюдо с приправами к блюду

>10 г Раздавленные зеленые горошины перца

50 мл Ликер из инжира для ароматизации

40 мл Коньяк для фламбирования

Оборудование:

Cтолик на колесиках для фламбирования или нагреватель для фламбирования, сковорода для фламбирования, приборы для выкладывания, половник, тарелка для остатков, ликер из инжира, коньяк, тарелки для сервировки, серебряное блюдо с приправами к блюду

Страницы: Пред. | 1 | ... | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | ... | 48 | След.

Еще статьи