Фламбирование, транширование и филетирование гастрономии - пособие для шеф-поваров - страница 25

Фламбирование, транширование и филетирование гастрономии - пособие для шеф-поваров

Фламбирование Инжир

Метод работы

# Положить все ингредиенты рядом со столиком для фламбирования или приставным столиком.

# Поставить на огонь сковороду.

# Положить в нее сахар, растопить его.

# Как только сахар карамелизируется, добавить сливочное масло и вилкой взбить все в пену.

Внимание! Сахар должен быть цвета коньяка и не должен темнеть.

# Снять сковороду с огня и вилкой переместить сахарно-масляную смесь на одну половину сковороды.

# Слегка наклонить сковороду вперед и медленно влить апельсиновый и лимонный соки. (Никогда не выливайте холодный сок прямо на вспененный сахар – он остынет и станет твердым!)

# Снова поставить сковороду на огонь и быстро вскипятить содержимое.

# Вылить в смесь инжирный ликер и уварить.

# Положить разрезанный на четыре части и не очищенный инжир, а затем зеленый перец в сковороду.

# Над тарелкой для остатков налить коньяк в половник, отставить в сторону сковороду и нагреть коньяк над пламенем.

# Наклонив половник, поджечь его содержимое, вылить горящий коньяк на инжир. (Отведите голову назад и следите, чтобы не было ожога!)

# Выложить инжир на тарелки, полить соусом и сервировать с ванильным мороженым и сливками.

# Убрать рабочее место.

Подготовьте все ингредиенты

Приправьте соус ликером

Инжир Сладкие блюда

Положите инжир

Несколько раз переверните

Посыпьте горошинами зеленого перца

Подайте с мороженным

Рекомендуемые...

ы

Приправьте соус ликером

Инжир Сладкие блюда

Положите инжир

Несколько раз переверните

Посыпьте горошинами зеленого перца

Подайте с мороженным

Рекомендуемые напитки

– Полусухое игристое вино или шампанское.

Фламбирование Персики

Персики

Чтобы снять кожицу со свежих персиков, обдайте их кипятком.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | ... | 48 | След.

Еще статьи