Форматы организации школьного питания. Пособие для операторов - страница 12

Форматы организации школьного питания. Пособие для операторов

Для заказа продуктов поставщикам в условиях плановости поставки, при наличии заранее подготовленного типового меню, стабильности числа питающихся возможно составление расписания поставки продуктов, которое может быть приложением к договору поставки. Договор поставки продуктов следует сопроводить требованием постоянства цены, которая может быть изменена поставщиком лишь в чрезвычайных условиях, по специальной согласительной процедуре. Договор с поставщиком должен содержать требования к перечню и кондициям продуктов (технические условия, стандарты, фасовка, условия хранения).

Преимущества модели:

- место приготовления пищи приближено к месту питания (лучше качество),

- персонал пищеблока находится в реальном подчинении директору школы,

- все организационные вопросы школа может решать сама.

Недостатки:

- директору школы нужно заниматься еще и питанием (персоналом столовой, контактом с поставщиками),

- требуется самостоятельно составлять меню, вести калькуляцию, учет пищевой ценности и оформлять все документы, связанные с учетом продуктов (нужен грамотный специалист по учету питания),

- требуется полноценный пищеблок.

Примечание:

Организационно школьный пищеблок может представлять собой подразделение школы или быть выделен в отдельную организацию, например, специально созданную автономную некоммерческую организацию (АНО) со своим балансом. Учет питания, технологические приемы и работа с поставщиками при этом не изменяются, по-другому...

лансом. Учет питания, технологические приемы и работа с поставщиками при этом не изменяются, по-другому строится только финансовый бухгалтерский учет. Выделение АНО позволяет отделить от основной образовательной деятельности товарооборот продуктов, особенно в тех случаях, когда контрольные финансовые органы считают питание деятельностью, приносящей доход.

КШП: «сырьевые» школы

Предприятие общественного питания является организатором питания в нескольких школах-потребителях. Юридическая форма: ГУП, ООО или бюджетное учреждение. Пищеблоки школ являются подразделениями КШП.

КШП имеет центральные склады: продуктов, овощей и другие.

Школы-потребители имеют пищеблоки, производственные возможности которых обеспечивают самостоятельное приготовление блюд для всех питающихся, линию раздачи (с оборудованием холодильным и подогрева), не имеют складов, имеют буфет.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | ... | 42 | След.

Еще статьи