Форматы организации школьного питания. Пособие для операторов - страница 16

Форматы организации школьного питания. Пособие для операторов

- со школы снимается несвойственная образовательному учреждению хозяйственная работа по планированию и учету питания,

- более грамотная технология приготовления пищи,

- комбинат питания является самостоятельно функционирующей организацией, основанной на коммерческом интересе (что обеспечивает устойчивость), способной наращивать объемы обслуживания. При развитии системы КШП становится возможным обеспечить конкурсность поставщиков питания и таким образом создать предпосылку к повышению качества.

Недостатки:

- в школах должны быть полноценные пищеблоки,

- директор школы не имеет фактических средств управления пищеблоком и влиять на качество его работы,

- требуются специальные вложения на строительство, оборудование отдельной организации – КШП,

- в логистических цепочках добавляется еще одно звено (КШП), что усложняет общую систему управления,

- поставщик питания удаляется от потребителя, становится менее вероятным учет мнений потребителей и оценка качества.

КШП: «раздаточные» школы

Организация общественного питания является организатором питания в нескольких школах-потребителях. Юридическая форма: ГУП, ООО или бюджетное учреждение. Пищеблоки школ являются подразделениями КШП.

КШП имеет склады: продуктов, овощей и другие, а также цеха, обеспечивающие приготовление блюд для всех питающихся в обслуживаемых школах-потребителях.

Школы-потребители имеют пищеблоки, не обеспечивающие самостоятельное приготовление пищи, но в них...

p>

Школы-потребители имеют пищеблоки, не обеспечивающие самостоятельное приготовление пищи, но в них возможен разогрев блюд и сервировка перед раздачей - для всех питающихся школы. К питающимся относятся учащиеся и персонал школ, а также персонал столовой. Учащимся предоставляется завтрак или 2-разовое питание (основное питание). В буфете можно также купить дополнительно: напитки, выпечку, готовые блюда (дополнительное питание).

Типовое меню (с приложением рецептур блюд) составляется с учетом требований: разнообразия (неповторяемости) блюд, соответствия норме стоимости и нормативам по пищевой ценности и натуральным группам продуктов. Типовое меню утверждается в Роспотребнадзоре и согласуется с заказчиком питания – управлением образования. Не следует ставить «Типовое меню» в зависимость от стоимости, составляя разные «варианты по платежеспособности», поскольку это является отказом от управления рационом ШП.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | ... | 42 | След.

Еще статьи