Форматы организации школьного питания. Пособие для операторов - страница 19

Форматы организации школьного питания. Пособие для операторов

Для обеспечения своевременной поставки продуктов следует:

- заключать с поставщиками договора с приложением графика поставок по списку продуктов, с оговоренной постоянной ценой,

- для оперативного заказа продуктов использовать расчет потребности для дозаказа с учетом имеющегося на складе наличия,

- вести контроль истечения срока хранения.

Примечания:

  1. Основная логистическая схема сходна с моделью «сырьевые школы», отличие в том, что место приготовления пищи находится не в самих школах, а в цехе КШП.
  2. При составлении меню основного питания следует соблюдать ранее утвержденное типовое меню, не забывая задачи управления рационом. Задачу разнообразия следует решать заранее, при составлении типового меню. Задачу обеспеченности продуктами следует решать средствами оперативного планирования поставок продуктов.
  3. Организация питания в «раздаточных» школах весьма сходна с «сырьевыми» школами, с еще большей степенью централизации технологической ступени и очевидно меньшими возможностями по качеству готовых блюд.

Преимущества и недостатки модели аналогичны модели «КШП: сырьевые». Отличия:

Преимущества:

- не требуется полноценного пищеблока в школах, достаточно средств разогрева и порционирования.

Недостатки:

- качество питания при доставке в термосах в общем случае хуже, чем при приготовлении непосредственно в школе.

- требуется термотара для доставки.

«Мини-КШП»

В условиях небольшого города, поселка...

м случае хуже, чем при приготовлении непосредственно в школе.

- требуется термотара для доставки.

«Мини-КШП»

В условиях небольшого города, поселка и села-районного центра комбинат питания может обеспечивать всего несколько близлежащих школ и детских садов. Главной проблемой становится необходимость доставки продуктов или блюд на большие расстояния (от 10 км).

КШП вместо пищеблоков одиночных школ становится целесообразным для решения задач:

- единого грамотного методического руководства, когда в школах нет персонала, способного управлять рационом,

- централизации поставок продуктов с целями: достижения экономической эффективности за счет большего объема закупок; гарантированности поставок.

Организация управления рационом, учета питания и взаимодействия с потребителями для такого комбината питания аналогичны «большим» КШП, описанным выше.

«Мини-КШП» применяются и в условиях большого города, когда несколько школ, которых по каким-либо причинам не устраивает индустриально-централизованное питание от одного из «больших» КШП, объединяются и организуют одно предприятие, базирующееся на самом большом пищеблоке. Сокращение транспортных маршрутов (сроков доставки и затрат) и укорочение управленческих цепочек являются главным преимуществом небольшого комбината, который в отличии от «большего брата», способен более оперативно учитывать персональные пожелания школ-потребителей.

КШП, работающий как оптовый склад

Некоторые КШП не выполняют калькуляцию потребности продуктов по нормам закладки, а просто выписывают товар по заявкам потребителей. Нормы закладки при этом не проверяется, считается, что эта задача решается тем, кто продукты заказывает.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | ... | 42 | След.

Еще статьи