Форматы организации школьного питания. Пособие для операторов - страница 22

Форматы организации школьного питания. Пособие для операторов

Единственное логичное прочтение вышеприведенного списка, с точки зрения автора, таково:

- КШП,

- самостоятельные школьные столовые,

- буфеты, реализующие дополнительное питание.

Первые две формы – для организации основного питания, последняя – для дополнительного питания (которое не должно заменять основное).

В таком случае возможные способы организации школьного питания совпадают с описанными в начале статьи.

Наличие в школе (ПТУ) только буфета, который не может предоставлять полноценное основное питание, а лишь продает отдельные готовые блюда, не соответствует задаче здорового питания в организованных (детских) коллективах, нарушает «Санитарные правила» и, следовательно, не должно допускаться.
Другие модели (по сообщениям клиентов, партнеров, прессы)

Фабрика, поставляющая полуфабрикаты для предприятий школьного питания.

Описание. В системе школьного питания существует специальное производственное предприятие, занимающееся приготовлением полуфабрикатов высокой степени готовности (например, котлет, готовых к жарке, голубцов, фрикаделек, и других мясных и рыбных полуфабрикатов, а также соусов, салатов). Поставляются также мясные и рыбные полуфабрикаты, чищенные (и обработанные) овощи. Для обеспечения безопасности продукции при хранении используется глубокая заморозка.

Комментарий. При оценке экономической целесообразности этой модели (безусловно прогрессивной), следует учесть, что даже средний КШП на 30-50 школ редко закупает...

словно прогрессивной), следует учесть, что даже средний КШП на 30-50 школ редко закупает такие продукты, которые требуют существенной промежуточной переработки. Например, мясные полутуши, которые нужно разделывать до крупнокусковых полуфабрикатов. Посмотрите на список продуктов, входящих в типовое меню, он короткий, 100-150 названий – там практически нет таких продуктов, которые нельзя использовать непосредственно в школьной столовой. Таким образом, точнее сказать, что поставщик полуфабрикатов для школьного питания является просто одним из поставщиков продуктов, как, например поставщик сахара, или молока, или овощей.

Достоинства модели:

· Индустриализация обеспечивает более точное соблюдение технологии приготовления пищи и создает предпосылки для уменьшения себестоимости кулинарной продукции.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | ... | 42 | След.

Еще статьи