Форматы организации школьного питания. Пособие для операторов - страница 27

Форматы организации школьного питания. Пособие для операторов

1.jpg

Пояснения («легенда») к схеме «Уровни и субъекты школьного питания»

· На схеме приведены типовые названия организаций и учреждений, «усредненные» по регионам РФ. В различных регионах конкретные названия будут различаться. Например региональный орган управления образованием может называться министерством, департаментом, управлением, комитетом или отделом. Но, как бы не назывался орган управления, существуют общие для разных регионов полномочия и задачи по организации школьного питания.

· Основные роли органов управления:

o Управления образования (и отделы) являются заказчиками, могут проводить конкурсные процедуры, устанавливать правила и методику учета.

o Роспотребнадзор контролирует безопасность питания для здоровья (и организует методическую работу),

o Контрольно-ревизионные органы (финансовые) контролируют целесообразность расхода средств госбюджета.

o Централизованные бухгалтерии, ведущие бухучет питания для подведомственных организаций фактически являются дополнительным органом управления, принимающими финансовые решения за учреждения (санкционируют их расходы) и определяют правила учета питания....

оспотребнадзор контролирует безопасность питания для здоровья (и организует методическую работу),

o Контрольно-ревизионные органы (финансовые) контролируют целесообразность расхода средств госбюджета.

o Централизованные бухгалтерии, ведущие бухучет питания для подведомственных организаций фактически являются дополнительным органом управления, принимающими финансовые решения за учреждения (санкционируют их расходы) и определяют правила учета питания.

· Поставщики готового питания и продуктов для питания выделены в отдельный уровень, поскольку при повседневной работе именно они являются основным организующим звеном.

· Уровень «Потребители» по состоянию на 01.09.08 еще требует официального признания.

· На уровне «Район» возможно оперативное управление подведомственными организациями.

· Уровень «Регион» является оптимальным для общего методического руководства: порядок и методика учета, документооборота, нормативы потребления, типовые меню и рецептуры и т.д.

· Правила для системы школьного питания справедливы и применимы и для других секторов организованного детского питания в образовательных учреждениях: ДОУ, оздоровительных лагерях, интернатах, ТУ, ВУЗах. Поэтому вместо узкого термина «школьное питание» (ШП) точнее применять более широкий «организованное детское питание» (ОДП). К нему относится не любое детское питание, а лишь здоровое питание в организованных коллективах. В частности, сюда не включаются: грудное питание, питание в лечебных и оздоровительных учреждениях, детское питание в розничной продаже, производство продуктов и готовых блюд для детского питания.

Хотя в разных регионах распределение функций между субъектами ШП различается, в общем оно таково:

1) Региональное Управление образования устанавливает методические основы, предлагает порядок учета, организует взаимодействие с другими ведомствами (контрольно-ревизиоными органами, Роспотребнадзором). Региональное отделение Роспотребнадзора (отдел надзора за условиями воспитания и обучения) устанавливает методические основы работы по обеспечению безопасности питания для здоровья (а это не только чистота, но и требования к рациону, типовые меню, документооборот технологического контроля и другие вопросы соблюдения санитарных правил).

2) В районном управлении (отделе) образования ответственные за питание школьного и дошкольного отдела ведут методическое руководство организацией школьного питания в подведомственных учреждениях. Районное отделение Роспотребнадзора контролирует безопасность питания для здоровья (следовательно, и рацион) и соблюдение санитарных правил в подведомственных учреждениях.

3) На уровне учреждения (пищеблока) происходит непосредственная организация питания. Ведется контроль стоимости питания, внутренний мониторинг пищевой ценности рациона, технологический контроль. А также персональный учет питающихся.

При централизованной организации питания выше уровня пищеблока «располагается» уровень комбината питания, который организует питание одновременно в нескольких пищеблоках. Ему делегируются полномочия по планированию питания, учету продуктов, стоимости, расчетам, мониторингу пищевой ценности и технологическому контролю.

В тех случаях, когда региональная система питания предусматривает сертификацию и конкурсные процедуры среди поставщиков продуктов, в системе управления школьным питанием добавляется уровень «поставщик продуктов». Поставщики при этом являются важной системообразующей составляющей и участвуют в системе управления:

- принимая оперативные заявки от потребителей,

- при контроле дисциплины ценообразования и регулярности поставок.

Система школьного питания включает также уровень потребительский, к которому относятся учащиеся, родители и родительские организации.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | ... | 42 | След.

Еще статьи