Форматы организации школьного питания. Пособие для операторов - страница 29

Форматы организации школьного питания. Пособие для операторов

Персональный учет питающихся

Для подтверждения обоснованности бюджетных расходов на питание в школе требуется вести персональный учет всех питающихся за средства бюджета. Все получающие «бесплатное» питание должны подтвердить право на него предоставлением документов (состав определяется в каждом регионе отдельно). Поскольку оправдательные документы имеют срок действия, по окончании этого срока необходимо предоставить новый документ или право на «бесплатное» питание прекращается.

Персональный учет питающихся ведет ответственный по питанию школы, который на каждого питающегося заводит «дело» (файл-папку), где подшивает оправдательные документы.

Общий список питающихся «бесплатно» предоставляется на пищеблок для раздачи.

Фактическое получение питания отражают в табеле.

При компьютерном учете питающихся возможен персональный учет стоимости питания, когда для каждого питающегося составляется сводка по стоимости именно его питания (а не по средней стоимости детодня, как делается сейчас).

Управление рационом

Питание в организованных коллективах отличается от обычного общепита (кафе, столовые, рестораны) постоянством состава питающихся. С учетом ежедневного посещения столовой устойчивым контингентом учащихся требуется обеспечение разнообразия и соответствия питания нормам потребления по пищевой ценности и стоимости.

Первым шагом в планировании питания является составление типового меню. Цикл меню – 2 недели. Блюда в типовом меню комплектуются...

ght: bold;">Питание в организованных коллективах отличается от обычного общепита (кафе, столовые, рестораны) постоянством состава питающихся. С учетом ежедневного посещения столовой устойчивым контингентом учащихся требуется обеспечение разнообразия и соответствия питания нормам потребления по пищевой ценности и стоимости.

Первым шагом в планировании питания является составление типового меню. Цикл меню – 2 недели. Блюда в типовом меню комплектуются с соблюдение требований:

- вкусовой сочетаемости,

- разнообразия (неповторяемости по дням),

- соответствия среднедневной стоимости питания нормативу стоимости,

- соответствия пищевой ценности нормам по пищевой ценности,

- соответствия среднедневного продуктового набора натуральным нормам потребления.

Блюда для типового меню берут из специального набора рецептур, применимых для школьного питания, выходы блюд должны соответствовать возрасту питающихся.

Составленное типовое меню оценивают на соответствие требованиям стоимости и пищевой ценности, а затем утверждают в территориальном управлении Роспотребнадзора.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | ... | 42 | След.

Еще статьи