Форматы организации школьного питания. Пособие для операторов - страница 31

Форматы организации школьного питания. Пособие для операторов

Технологический контроль

Блюда на пищеблоке готовят в соответствии с ранее разработанными и утвержденными технологическими картами. Отступления от технологии не допускаются. В частности, нельзя изменять нормы закладки продуктов, менять выход блюда, режимы тепловой обработки, условия хранения и подачи блюд.

С комплексов блюд основного питания снимают пробу. Проба обычно отбирается в размере одной порции каждого блюда. По результатам снятия пробы делают запись в «Бракеражном журнале». Рекомендуется пробу в закрытой таре поместить в холодильник для хранения в течение суток

В некоторых регионах органы санитарного надзора требуют кроме бракеража готовых блюд проводить и входной бракераж сырья, с проверкой сроков хранения, происхождения продуктов и их фактического состояния. В этом случае по результатам проверки сырья также делается запись, в этом случае уже в «Журнал бракеража сырья».

В технологическом контроле кроме сотрудников пищеблоков должны участвовать диетсестра (медсестра) и ответственный по питанию (дежурный педагог).

Потребительский контроль

В дополнение к технологическому контролю для контроля качества питания со стороны самих потребителей следует организовать систему потребительского контроля. В ней можно использовать следующие средства:

- оценка фактически полученного питания,

- анкетирование питающихся по вопросам общего состояния столовой,

- регистрацией обращений (жалоб) и пожеланий учащихся и родителей и отслеживанием...

ехнологическому контролю для контроля качества питания со стороны самих потребителей следует организовать систему потребительского контроля. В ней можно использовать следующие средства:

- оценка фактически полученного питания,

- анкетирование питающихся по вопросам общего состояния столовой,

- регистрацией обращений (жалоб) и пожеланий учащихся и родителей и отслеживанием работы по этим обращениям.

Оценка питания выставляется каждым питающимся из репрезентативной выборки, например, учениками дежурного класса. Оцениваются комплексы блюд и/или блюда. Регулярность оценки при соблюдении презентативности позволяет получать объективную оценку питания, документированно выявлять потребительские предпочтения и регистрировать аномалии в качестве блюд. Данные зафиксированных оценок обрабатывают и получают осредненные оценки.

Анкетирование производится для выявление отношения питающихся к общим вопросам организации школьного пищеблока: чистоте, вежливости, достаточности времени питания и другим. Представление шаблонов анкет со стороны управления образования позволяет оценить состояние школьного питания по всей сети пищеблоков.

Анкетирование предоставляет возможности практики учащихся по прикладной социологии в школе.

Компьютерный вариант системы потребительского контроля в школе может быть использован как сеть абонентских пунктов системы районного мониторинга питания.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | ... | 42 | След.

Еще статьи