Форматы организации школьного питания. Пособие для операторов - страница 34

Форматы организации школьного питания. Пособие для операторов

Использование полуфабрикатов

Использование в школьном питании полуфабрикатов высокой степени готовности позволяет обеспечить:

- рост производительности труда сотрудников пищеблоков,

- улучшение качества готовой пищи,

- лучшее обеспечение безопасности питания,

- введение в оборот новых продуктов, например обогащенных незаменимыми микронутриентами.

К таким полуфабрикатам относятся мясные, рыбные, овощные полуфабрикаты, чищенные овощи в промышленной упаковке, обеспечивающие высокую степень сохранности.

Однако использование в качестве полуфабрикатов замороженной выпечки и хлеба резко снижает потребительские качества таких блюд, даже с использованием современных средств доготовки блюд.

Не дают достаточного экономического эффекта такие полуфабрикаты, как почищенные в КШП картофель и морковь, доставляемые в школы в залитой водой таре.

Обеспечение разнообразия

Накормить ребенка нелегко было во все времена. Дети часто не хотят есть, с утра – не проснувшись, к обеду – насидевшись на уроках. И часто первое, что приходит в голову взрослому организатору питания – не навязывать, дать ребенку свободу выбора. Это ошибочный путь, в конце которого – гамбургер и кола.

То, что кто-то из детей не хочет есть, не снимает с нас ответственности за грамотную организацию здорового питания.

Вспомните, как мы составляем типовое меню. Мы можем сделать так, чтобы ни одно блюдо не повторялось за 2 недели. Это очень сильный результат, редко достижимый...


Обеспечение разнообразия

Накормить ребенка нелегко было во все времена. Дети часто не хотят есть, с утра – не проснувшись, к обеду – насидевшись на уроках. И часто первое, что приходит в голову взрослому организатору питания – не навязывать, дать ребенку свободу выбора. Это ошибочный путь, в конце которого – гамбургер и кола.

То, что кто-то из детей не хочет есть, не снимает с нас ответственности за грамотную организацию здорового питания.

Вспомните, как мы составляем типовое меню. Мы можем сделать так, чтобы ни одно блюдо не повторялось за 2 недели. Это очень сильный результат, редко достижимый в домашних условиях. Далее следует обеспечить надлежащее качество приготовления этих блюд. Уделить внимание сервировке, температуре подачи и другим «мелочам» вроде пропаганды здорового питания.

Попытки обеспечить разнообразие типичными для санаторного общепита приемами – шведским столом, свободным выбором блюд – недопустимы в школьном питании.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | ... | 42 | След.

Еще статьи