Функции корпоративного шеф-повара в ресторанной сети

Функции корпоративного шеф-повара в ресторанной сети

Функционал Корпоративного шеф-повара в ресторанном холдинге

1. Работа по проведению методических занятий с участниками ChefTeam (молодая команда шеф-поваров). Лабораторные занятия, проработка новых блюд, технологий, продуктов. Проведение всех видов мероприятий, личное тьюторство и наставничество. Регулярность занятий – 1 раз в неделю

2. Составление CookBook – сборника рекомендованных блюд и рецептур для всех брендов холдинга. Проведение проработок и дегустаций для управляющей компании

3. Разработка 4 видов сезонных и прочих специальных предложений для всех брендов холдинга. Проведение проработок и дегустаций для управляющей компании

4. Обучение всех поваров по программе ХАССП. Внедрение ХАССП во всех ресторанах холдинга

5. Проведение обучения для всех шеф-поваров холдинга в Corporate University (1 раз в неделю – 24 недели)

6. Разработка новой подачи блюд для всех ресторанов и подбор новой посуды

7. Внедрение концепции show-cooking – подача и приготовление блюд с участием гостей

8. Разработка новых блюд с использованием аутентичных продуктов региона для ресторана «Веранда»

9. Внедрение новых технологий производства заготовок с использованием вакууматоров и сувид

10. Участие в гастрономических фестивалях в качестве приглашенного бренд-шефа (фестиваль семги, фуагра, и т.д.)

11. Запуск кулинарной студии при ресторанном холдинге, проведение занятий для детей и взрослых (не более 10 занятий)

12. Проверка всех ТТК и КК блюд

13. Составление...

и взрослых (не более 10 занятий)

12. Проверка всех ТТК и КК блюд

13. Составление легенд блюд

14. Внедрение производственного документооборота вместе с производственным отделом ресторанного холдинга

Еще статьи