Пример должностных инструкций корпоративного шеф повара

Пример должностных инструкций корпоративного шеф повара

№№ Функции корпоративного шеф повара
1 Разработка стандартов по технологиям хранения сырья, полуфабрикатов и приготовлению блюд. Ввод утвержденных стандартов на производственных площадках. Контроль за их соблюдением.
2 Поиск новых технологий, нового эффективного оборудования, нового сырья. Анализ экономической эффективности новинок и ввод их на предприятиях. Оптимизация технической базы производственных площадок.
3 Обучение шеф поваров по работе с меню, как инструмента продаж. Создание эффективного меню на основе АВС-анализа по количеству и прибыли. Создание сырьевой ведомости и оптимального складского остатка на основе данного анализа с учетом особенностей производственных площадок
4 Разработка новых блюд и спецпредложений с учетом сезонности сырья. Разработка концепции по меню для каждого предприятия. Обмен блюдами среди предприятий
5 Работа со штатным расписанием предприятий. Расчет оптимально-необходимого числа работников с учетом сезонности и нагрузок для эффективной работы производства.
6 Проведение аттестаций старших поваров и шеф поваров. Контроль их уровней.
7 Проведение мастер классов и семинаров своими силами и силами предприятия, нацеленных на решения определенных задач.
8 Проектирование новых производственных площадок, подбор и обучение нового персонала. Ввод шеф повара на предприятие, его обучение и работа...
pt;" height="51"> 4 Разработка новых блюд и спецпредложений с учетом сезонности сырья. Разработка концепции по меню для каждого предприятия. Обмен блюдами среди предприятий 5 Работа со штатным расписанием предприятий. Расчет оптимально-необходимого числа работников с учетом сезонности и нагрузок для эффективной работы производства. 6 Проведение аттестаций старших поваров и шеф поваров. Контроль их уровней. 7 Проведение мастер классов и семинаров своими силами и силами предприятия, нацеленных на решения определенных задач. 8 Проектирование новых производственных площадок, подбор и обучение нового персонала. Ввод шеф повара на предприятие, его обучение и работа с ним на площадке до запуска предприятия. 9 Работа с технологическими картами, создание общих эффективных принципов и правил учета на производстве

Еще статьи