Гид по быстрому приготовлению

Гид по быстрому приготовлению

Когда скорость является определяющим фактором, современные технологии выглядят, вероятно, как наиболее подходящее решение.
Технология быстрого приготовления, как правило, является чрезвычайно энергоэффективной. И не только потому, что требуется сравнительно непродолжительное время приготовления, но и потому, что электроэнергия используется лишь в момент фактического приготовления блюд.
Термин «фастфуд» изначально использовался для описания готовых пищевых продуктов, которые могут быть поданы к столу. Термин не имел отношения к скорости процесса приготовления. Даже оборудование, которое позволяет готовить довольно медленно на неизменной температуре в течение многих часов, часто относят к фастфуд-категории.
Однако практически на каждой без исключения кухне порой возникает необходимость быстрого приготовления, и вот тогда-то и проявляются отличия оборудования «быстрого приготовления».

Вариации на тему микроволновых печей

Классическим примером установки для быстрого приготовления является микроволновая печь, они бывают трех разновидностей:
- Стандартная микроволновая печь: для нагрева используются лишь микроволны, такое устройство можно применяться, для размораживания продуктов, подогрева и, с некоторыми оговорками, собственно, для приготовления.
- Микроволновая печь с грилем: комбинация электрической печи с конвекционным обогревом и микроволновой плиты. В конвекционном режиме работы этого компактного устройства тепло распределяется посредством вентилятора,...
йства тепло распределяется посредством вентилятора, благодаря чему продукт выпекается и подрумянивается, в то же время микроволновый элемент может подогреть пищу достаточно быстро. (Не следует путать это оборудование с комбинированной плитой, которая готовит с помощью пара и влажного воздуха).
- Турбо-микроволновая печь: микроволновая печь, в которой горячий воздух действует на пищу намного быстрее, чем в обычной плите.

Индукционные плиты

В последние несколько лет весьма популярной стала индукционная технология приготовления. Индукционный нагрев представляет собой повышение температуры посредством воздействия альтернативного электромагнитного поля на нагреваемую поверхность, вследствие чего эта часть плиты нагревается за очень короткое время. Однако не стоит использовать дешевые плиты, доступные в большом количестве на рынке – их производительность не столь высока. Как микроволновая, так и индукционная энергии, чувствительны к материалу, из которой изготовлена посуда, содержащая пищу.
Металлическая посуда отталкивает микроволновые волны, емкости из такого материала – непрактичны и неэффективны для использования в микроволновых плитах, и, помимо прочего, могут нанести ущерб устройству. Дело даже не в металлической посуде, некоторые тарелки содержат вкрапления металла, иногда использующегося для гравировки.
По той причине, что индукция работает посредством создания мощного магнитного поля, передающего тепло непосредственно посуде, в которую помещается пища, такие емкости должны быть изготовлены из магнитных материалов, т.е. иметь определенное содержание железа. Этого материала достаточно на рынке – выбор пользователей индукционного оборудования не ограничен.

Энергопотребление микроволновых печей

Быстрое приготовление является, как правило, чрезвычайно энергоэффективным, так как электрическая энергия используется лишь только в момент приготовления.

Вопросы и ответы

Вопрос:
Наш бар, расположенный на окраине города, пользуется репутацией заведения, в котором подается свежая, не мороженная пища, и мы хотим, чтобы так было и в дальнейшем. Однако во время выходных у нас появляется очень много работы, может ли современное оборудование для быстрого приготовления как-то ускорить рабочий процесс?

Ответ:
Во многих небольших ресторанах и пабах используются микроволновые печи вместо пароварок. Это в особенности удобно для подогрева единичных порций свежих соусов. В отличие от пароварок, соус в микроволновых печах нагревается лишь только когда в этом возникнет необходимость, таким образом, сохраняя все полезные свойства и вкусовые особенности. Микроволновая энергия расходуется очень компактно – в течение нескольких секунд. Такое оборудование не только не занимает много пространства, но и экономит электроэнергию.

Вопрос:
Мы поставляем провизию нашим клиентам и обычно не готовим картофель в мундирах, но такой вид продукции пользуется, хотя и ограниченным, но спросом. Нам необходимо время от времени готовить такое блюдо, но микроволновые печи для этого непригодны. Нужно ли нам использовать специальную плиту для выпечки картофеля?

Ответ:
Возможно, стоит обратить внимание на комбинированные микроволновые печи. Эти устройства готовят в течение короткого времени, сохраняя присущую блюду хрустящую корочку.

По материалам «Caterer and Hotelkeeper»

Еще статьи