Гости всегда врут

Гости всегда врут

Как это не прискорбно гости врут нам и врут самим себе, манипулируемые окружением или под воздействием своего предыдущего опыта. Безусловно есть объективные причины недовольства – принесли сырую рыбу. Тут должно быть разбирательство в присутствии управляющего, администратора и даже собственника, которому часто звонят друзья и говорят «Сереженка, были у тебя вчера, ну не то, ну вообще не то, ты шефа сменил?» Когда начинаются вежливый допрос гостя что было не так: «Может быть пересолили, или слишком остро, кисло, горьковат Том Ям, грибы разварились, картофель не доварен?» В ответ вы часто не услышите ничего вразумительного. Просто у гостя плохое настроение или он хочет произвести впечатление на спутницу. При этом, часто жалобы не доходят до нас напрямую, а идут от официантов.

Аркадий Новиков и Евгений Каценельсон взорвали рынок магазинов-кулинарий России. Читать далее...

Вот тут вам поможет опросный лист гостей, который стоит собирать не менее 500 штук и тщательно анализировать. Не забудьте угостить гостя комплиментом, чтобы стимулировать его старания.
Вопросы
 
1. Назовите 5 причин по которым Вы ходите в наше заведение
2. Назовите 5 причин по которым Вы ходите не только в наше заведение
3. Какие блюда Вы бы вывели из нашего меню?
4. Какие блюда Вы бы хотели увидеть в нашем меню?
5. В какие еще заведения города вы иногда захлдите
В последнем вопросе кроется коварный подвох. Лучше вообще большую страничку визуализировать логотипами заведений и поставить напротив квадратики для галочек – мол поставьте галочки куда ходите.
Даже если гастрономический (как вы думаете ресторан) укажите не менее 50 заведений (20-30 если город маленький), включая Мак Дак и китайские тошниловки.
Вы будете в шоке после обработки этого опроса. Насколько широко гастрономическое поле, вспахиваемое вашими гостями.
Теперь про вранье. То что наши сотрудник врут мы уже выяснили. Часто это – поза управляющей. Ей лично не нравится салат и она не хочет ставить его в меню со словами «Да нет, у нас вообще тунец не едят, Андрей Петрович. Мы уже сто раз ставили – не берут». От таких лживых женщин по стране я раз 200 слышал фразу типа «У нас не едят оливье». Причина понятно – их оливье был полное дерьмо.

Все тренды индустрии питания России на 2018-2019 гг. в свежем выпуске. Читать далее...

Так вот, что мы увидим в опросе. В суши-баре они будут просить борщ, в русском ресторане – борщ, в лаунж-баре – борщ, в пиццерии – тоже борщ. И прочую всякую несуразную хрень.

Революция системы качества еды в ресторанах. Как IT-рестораторы открывают сети по 500 точек за год. Читать далее...

НИКОГДА не доверяйте гостям. Доверяйте только АВС анализу по количеству.

Еще статьи