HACCP (ХААСП) для ресторана - страница 11

HACCP (ХААСП) для ресторана

Указания для Электронного аудита:

  • Ресторан могут попросить подтвердить, имеет ли он и соблюдает ли процедуру получения в соответствии с настоящим стандартом и руководством, указать расхождения и подтвердить, выполняется ли эта процедура в устной или письменной форме.
  • Ресторан могут попросить предоставить документы о получении и документы о несоответствиях за определенный период.
  • Ресторан должен провести выборочную проверку на день проведения Электронного аудита, чтобы проверить соответствие настоящему стандарту и руководству.

2.1.3. Директивы программы безопасности питания для получения скоропортящихся неопасных и не скоропортящихся продуктов питания

Ресторан должен иметь и соблюдать процедуру (письменно или устно) для получения скоропортящихся и неопасных, а также не скоропортящихся продуктов питания.

Процедура получения для скоропортящихся и неопасных, и не скоропортящихся продуктов должна требовать, чтобы Ресторан контролировал каждый следующий пункт на момент получения:

  1. Качество продукта, включая внешний вид, запах, свежесть, повреждение упаковки, если упаковка протекает или вздутая, и т.д.;
  2. Срок годности (при применении).

Если продукты питания получены без указания срока годности, процедура получения для скоропортящихся и неопасных, и не скоропортящихся продуктов должна требовать, чтобы на эти продукты питания наносилась маркировка на момент получения датой получения**.

Корректирующие действия

...
родукты питания наносилась маркировка на момент получения датой получения**.

Корректирующие действия

  • Если продукты питания не соответствуют спецификациям качества, указанным в пункте (а), или получены с истекшим сроком годности, эти продукты должны быть признаны негодными в соответствии с процедурой отказа.
  • Процедура отказа должна включать требование, что забракованные продукты питания либо немедленно возвращаются продавцу, либо изолируются в определенной зоне, которая соответствующе идентифицируется (например: «бракованные продукты», «возврат продавцу», «несоответствующие продукты» и т.д.).

Указания для Проверочного аудита:

  • Аудитор подтверждает, имеет ли и соблюдает ли Ресторанпроцедуру получения в соответствии с настоящим стандартом и руководством и выполняется ли эта процедура в письменной или устной форме.
  • Аудитор проводит выборочную проверку на день проведения Проверочного аудита, чтобы проверить соответствие настоящему стандарту и руководству.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | ... | 45 | След.

Еще статьи