HACCP (ХААСП) для ресторана - страница 12

HACCP (ХААСП) для ресторана

Указания для Электронного аудита:

  • Ресторан могут попросить подтвердить, имеет ли он и соблюдает ли процедуру получения в соответствии с настоящим стандартом и руководством, указать расхождения и подтвердить, выполняется ли эта процедура в устной или письменной форме.
  • Ресторан должен провести выборочную проверку на день проведения Электронного аудита, чтобы проверить соответствие настоящему стандарту и руководству.

2.2. ХРАНЕНИЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

2.2.1 Разделение обработанных и необработанных продуктов питания во время хранения в холодильнике

Ресторан должен гарантировать, что обработанные и необработанные продукты питания соответствующе разделены в холодильнике, чтобы предотвратить риск перекрестного загрязнения.

Ресторан должен гарантировать, что все продукты в холодильнике соответствующе разделены и что Ресторан хранит необработанные продукты ниже обработанных.

Приемы соответствующего разделения включают в себя:

  1. Отдельные помещения для холодильников;
  2. Отдельные стойки – если продукты хранятся в одной зоне, в целях разделения Ресторан должен использовать отдельные стойки;
  3. Отдельные полки – если продукты хранятся в одной зоне и на одной стойке, Ресторан должен использовать разные полки;
  4. Отдельные контейнеры – если каждый продукт хранится в отдельном контейнере, продукты можно хранить на одной и той же полке или стойке.

Корректирующие действия

Если произошло несоответствующее разделения ...

хранить на одной и той же полке или стойке.

Корректирующие действия

Если произошло несоответствующее разделения в холодильнике, Ресторан должен уничтожить все потенциально пораженные обработанные продукты.

Указания для Проверочного аудита:

Аудитор проводит выборочную проверку на день проведения Проверочного аудита, чтобы проверить соответствие настоящему стандарту и руководству.

Указания для Электронного аудита:

Ресторан должен провести выборочную проверку на день проведения Электронного аудита, чтобы проверить соответствие настоящему стандарту и руководству.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | ... | 45 | След.

Еще статьи