HACCP (ХААСП) для ресторана - страница 13

HACCP (ХААСП) для ресторана


2.2.2 Защита продуктов питания от воздушно-капельного загрязнения

Ресторан должен гарантировать, что все продукты в зонах хранения продукции всегда соответствующим образом накрыты так, чтобы предотвратить загрязнение от химических/физических источников опасности и передачу бактерий, запахов или вкуса от других продуктов. Ресторан должен гарантировать, что все продукты в производственных зонах защищены от заражения.

  • Ресторан должен гарантировать, что все стойки, контейнеры, подносы или другая отдельная тара всегда полностью покрыта таким образом, чтобы предотвратить загрязнение от химических/физических источников опасности и передачу бактерий, запаха и вкуса от других продуктов.
  • Для покрытия используется соответствующий материал, включающий в себя пластиковую пленку, алюминиевую фольгу, пластиковые крышки или крышки стоек.
  • Физические/химические источники опасности включают в себя любое вещество (жидкое или твердое), попадающее с потолка, холодильников/морозильников, конденсаторов, вентиляторов, неисправных труб, текущего строительства, ремонта.
  • В производственных зонах Ресторан не должен хранить продукты, ожидающие обработки под оборудованием или поверхностями, которые подвергают продукты потенциальному загрязнению от химических/физических источников опасности.

Указания для Проверочного аудита:

Аудитор проводит выборочную проверку на день проведения Проверочного аудита, чтобы проверить соответствие...

ит выборочную проверку на день проведения Проверочного аудита, чтобы проверить соответствие настоящему стандарту и руководству.

Указания для Электронного аудита:

Ресторан должен провести выборочную проверку на день проведения Электронного аудита, чтобы проверить соответствие настоящему стандарту и руководству.

2.2.3 Маркирование даты и оборот потенциально опасных продуктов

Ресторан должен иметь и соблюдать процедуру (письменно или устно), требующую, чтобы все время в процессе обработки на потенциально опасных продуктах маркировалась дата. Ресторан должен иметь и соблюдать процедуру (письменно или устно) для соответствующего оборота потенциально опасных продуктов питания, чтобы обеспечить процедуру FIFO (первым прибыл – первым обслужен). Ресторан не должен иметь или использовать просроченные продукты питания, пока они четко не идентифицируются как «бракованные» или «несоответствующие».

Страницы: Пред. | 1 | ... | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | ... | 45 | След.

Еще статьи