HACCP (ХААСП) для ресторана - страница 14

HACCP (ХААСП) для ресторана

Процедура маркирования даты должна требовать, чтобы на все потенциально опасные продукты наносилась маркировка даты в каждом из следующих случаев:

  1. Когда потенциально опасные продукты помещаются в места хранения – либо сроком годности, либо датой получения;
  2. Когда потенциально опасные продукты забираются из морозильника – датой выемки из морозильника;
  3. Когда упакованные потенциально опасные продукты открываются – датой открытия упаковки;
  4. Когда потенциально опасные продукты подвергаются обработке;
  5. Когда потенциально опасные продукты порционируются;
  6. Когда потенциально опасные продукты готовы к отправке на самолет – датой рейса.

Процедура маркирования даты должна требовать, чтобы дата на продуктах питания была промаркирована либо при использовании легко заметной кодировки даты, либо цветовой кодировки. Все работники кухни должны правильно понимать процедуру кодировки даты или цветовой кодировки.

Процедура FIFO (first in first out) должна требовать, чтобы Ресторан применял соответствующие приемы для обеспечения оборота продуктов «первым прибыл – первым обслужен». Такие приемы должны быть одним из следующего:

  1. Помещение новой партии или продукции за старой партией или продукцией;
  2. Помещение новой партии или продукции под старой партией или продукцией;
  3. Использование ярлыка «использовать первым» (use first).

Продукты питания считаются просроченными,...

ией;
  • Использование ярлыка «использовать первым» (use first).
  • Продукты питания считаются просроченными, если у них:

    1. Истек срок годности;
    2. Истек либо указанный производителем срок хранения, либо срок хранения, указанный в приложении 2.2.3/4, любой, который позже, если продукт не имеет срока годности;
    3. Истекло производственное время для конкретной авиакомпании, которое составляет 48 часов для горячего питания и 24 часа для холодного питания.

    Указания для Проверочного аудита:

    • Аудитор подтверждает, имеет ли и соблюдает ли Ресторан процедуры маркирования даты и оборота продукции в соответствии с настоящим стандартом и руководством и выполняется ли эта процедура в письменной или устной форме.
    • Аудитор проводит выборочную проверку на день проведения Проверочного аудита, чтобы проверить соответствие настоящему стандарту и руководству.
    Страницы: Пред. | 1 | ... | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | ... | 45 | След.

    Еще статьи