HACCP (ХААСП) для ресторана - страница 2

HACCP (ХААСП) для ресторана

Указания для Проверочного аудита:

  • Аудитор подтверждает, имеет ли и соблюдает ли Ресторан процедуру обучения безопасности питания в соответствии с настоящим стандартом и руководством и выполняется ли эта процедура в письменной или устной форме.
  • Аудитор делает обзор записей по обучению, чтобы подтвердить частоту обучения и темы, охваченные в период обучения.
  • Аудитор требует полный список работающих сотрудников с указанием даты приема на работу и должностными инструкциями, либо обновленный вариант этого списка.
  • Аудитор делает обзор методов, руководств, материалов, записей и результатов оценки обучения безопасности питания.

Указания для Электронного аудита:

  • Ресторан питания могут попросить подтвердить существование процедуры обучения по программе безопасности питания в соответствии с настоящим стандартом и руководством, указать расхождения и подтвердить, выполняется ли эта процедура в письменной или устной форме.
  • Ресторан питания могут попросить предоставить список сотрудников с указанием даты приема на работу и должностных инструкций или обновленный вариант этого списка.
  • Ресторан питания могут попросить предоставить документы по обучению за определенный период.

1.1.2. Медицинская проверка служащих и посетителей

Ресторан должен иметь и соблюдать процедуру (письменно или устно), гарантирующую, что все работники кухни, администрации и посетители, входящие в производственную зону, сообщают о любых пищевых...

щую, что все работники кухни, администрации и посетители, входящие в производственную зону, сообщают о любых пищевых инфекционных заболеваниях.

Процедура медицинской проверки требует, чтобы все работники кухни и администрации:

  1. Заполняли и подписывали анкету здоровья, которая содержит пункты 1-3 стандартной формы анкеты здоровья КЛМ и
  2. Осознавали необходимость информирования соответствующего лица обо всех симптомах и медицинских диагнозах (как определено в стандартной форме Соглашения об уведомлении КЛМ, прилагаемой в Приложении 1.1.2В).

Поставщик может довести до сведения всех работников кухни и администрации их обязанность сообщать при условии п. (б), либо:

  1. Требуя, чтобы все работники кухни и администрации заполняли и подписывали Соглашение об уведомлении (главным образом в форме приложения 1.1.2В) при приеме на работу; или
  2. Любыми другими разумными средствами (т.е. обучающие материалы, соответствующие знаки).
Страницы: Пред. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ... | 45 | След.

Еще статьи