HACCP (ХААСП) для ресторана - страница 20

HACCP (ХААСП) для ресторана

Процедура санитарной обработки сырых фруктов и овощей должна требовать, чтобы Ресторан использовал:

  1. Санитарное оборудование, который одобрен для применения к продуктам питания;
  2. Приемлемый способ обработки (как указано ниже);
  3. Соответствующую химическую концентрацию.

Ресторан должен использовать приемлемый способ обработки, который как минимум должен требовать, чтобы:

  1. Все фрукты и овощи были вымыты, обработаны и затем промыты (если в инструкциях производителя не указано иначе);
  2. Концентрация используемых санитарных препаратов должна быть в пределах норм – Концентрация хлора должна быть в пределах 50-100 ppm. Концентрация всех других препаратов должна быть согласно инструкциям производителя;
  3. Время химического воздействия во время санитарной обработки должно быть от 1 до 5 минут (если в инструкциях производителя не указано иначе);
  4. Соблюдение инструкций производителя для правильного использования и эффективности химических продуктов.

Процедура обработки должна требовать, чтобы Ресторан заполнял документы дважды в неделю. Записи должны документировать следующее:

  1. Дату обработки фруктов и овощей;
  2. Концентрацию препарата, используемого для обработки;
  3. Время химического воздействия во время обработки;
  4. Особенности корректирующих действий при их применении.

Указания для Проверочного аудита:

  • Аудитор подтверждает,...
емя обработки;
  • Особенности корректирующих действий при их применении.
  • Указания для Проверочного аудита:

    • Аудитор подтверждает, имеет ли Ресторан и соблюдает ли процедуру санитарной обработки в соответствии с настоящим стандартом и указаниями, и выполняется ли эта процедура письменно или устно.
    • Аудитор проводит выборочную проверку и обзор документов на день проведения Проверочного аудита, чтобы проверить соответствие настоящему стандарту и указаниям.

    Указания для Электронного аудита:

    • Ресторан могут попросить подтвердить, имеет ли он и соблюдает ли процедуру санитарной обработки в соответствии с настоящим стандартом и указаниями, указать расхождения и подтвердить, выполняется ли эта процедура письменно или устно.
    • Ресторан могут попросить предоставить документы по санитарной обработке за определенный период времени.
    • Ресторан должен провести выборочную проверку на день проведения Электронного аудита, чтобы проверить соответствие настоящему стандарту и указаниям.
    Страницы: Пред. | 1 | ... | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | ... | 45 | След.

    Еще статьи