HACCP (ХААСП) для ресторана - страница 23

HACCP (ХААСП) для ресторана

Ресторан должен гарантировать, что внутренняя температура продуктов, подвергающихся термической обработке, находится в пределах следующих норм:

Тип продукта питания

Целевая температураN

Сырые молочные продукты или пища, содержащая сырое молоко

72ºС/161ºF

Сырые яйца или пища, содержащая сырые яйца

70ºС/158ºF

Сырая птица или пища, содержащая сырую птицу

74ºС/165ºF

Сырой мясной фарш или пища, содержащая сырой мясной фарш

70ºС/158ºF

Фаршированная птица, рыба, мясо, макаронные изделия

74ºС/165ºF

Другое: мясо, моллюски, ракообразные

63ºС/145ºF

Обжаренные цельные мышцы или филе**

Температура поверхности 63ºС/145ºF или выше

Минимальная безопасная внутренняя температура для всех продуктов питания должна поддерживаться в течение 15 секунд, чтобы гарантировать надлежащую термическую обработку.

Корректирующие действия:...

Обжаренные цельные мышцы или филе**

Температура поверхности 63ºС/145ºF или выше

Минимальная безопасная внутренняя температура для всех продуктов питания должна поддерживаться в течение 15 секунд, чтобы гарантировать надлежащую термическую обработку.

Корректирующие действия:

Если внутренняя температура продуктов, подвергающихся термической обработке, не входит в допустимые нормы, Ресторан должен еще раз подвергнуть продукты термической обработке до тех пор, пока они не достигнут целевой температуры.

Указания для Проверочного аудита:

  • Аудитор подтверждает, имеет ли Ресторан и соблюдает ли процедуру термической обработки продуктов в соответствии с настоящим стандартом и указаниями, и выполняется ли эта процедура письменно или устно.
  • Аудитор проводит выборочную проверку и обзор документов на день проведения Проверочного аудита, чтобы проверить соответствие настоящему стандарту и указаниям.

Указания для Электронного аудита:

  • Ресторан могут попросить подтвердить, имеет ли он и соблюдает ли процедуру термической обработки продуктов в соответствии с настоящим стандартом и указаниями, указать расхождения и подтвердить, выполняется ли эта процедура письменно или устно.
  • Ресторан могут попросить предоставить документы по термической обработке за определенный период времени.
  • Ресторан должен провести выборочную проверку на день проведения Электронного аудита, чтобы проверить соответствие настоящему стандарту и указаниям.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | ... | 45 | След.

Еще статьи