HACCP (ХААСП) для ресторана - страница 26

HACCP (ХААСП) для ресторана



Температура помещения

Время воздействия

15ºС/59ºF

45 минут

Корректирующие действия:

  • Если Ресторан нарушает нормы времени воздействия для потенциально опасных продуктов питания, он должен контролировать температуру продуктов.
  • Если проверка обнаруживает, что температура потенциально опасных продуктов питания соответствует 8ºС/46ºF или ниже, Ресторан должен вернуть продукты в охлажденный должным образом холодильник.
  • Если проверка обнаруживает, что температура потенциально опасных продуктов питания превышает 8ºС/46ºF, Ресторан должен списать эти продукты.
  • Если Ресторан нарушает температурные нормы для потенциально опасных продуктов, он должен списать эти продукты.

Указания для Проверочного аудита:

  • Аудитор подтверждает, имеет ли Ресторан и соблюдает ли процедуру для контроля времени воздействия потенциально опасных продуктов в соответствии с настоящим стандартом и указаниями, и выполняется ли эта процедура письменно или устно.
  • Аудитор проводит выборочную проверку и обзор документов на день проведения Проверочного аудита, чтобы проверить соответствие настоящему стандарту и указаниям.

Указания для Электронного аудита:

  • Ресторан питания могут попросить подтвердить, имеет ли...
день проведения Проверочного аудита, чтобы проверить соответствие настоящему стандарту и указаниям.

Указания для Электронного аудита:

  • Ресторан питания могут попросить подтвердить, имеет ли он и соблюдает ли процедуру для контроля времени воздействия и температуры потенциально опасных продуктов в соответствии с настоящим стандартом и указаниями, указать расхождения и подтвердить, выполняется ли эта процедура письменно или устно.
  • Ресторан питания могут попросить предоставить документы по времени воздействия и температуре за определенный период времени.
  • Ресторан должен провести выборочную проверку на день проведения Электронного аудита, чтобы проверить соответствие настоящему стандарту и указаниям.

3.1.7. Микробиологический анализ пищи, воды и льда

Ресторан должен иметь и соблюдать процедуру (письменно или устно) микробиологического анализа пищи, воды и льда. Эта процедура должна требовать, чтобы Ресторан вел записи, которые документируют детали, указанные в настоящем стандарте.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | ... | 45 | След.

Еще статьи