HACCP (ХААСП) для ресторана - страница 28

HACCP (ХААСП) для ресторана

3.1.8. Устранение внешнего упаковочного материала из производственных зон

Ресторан должен гарантировать, что в производственных зонах не будут находиться внешние упаковочные материалы.

  • Внешний упаковочный материал подразумевает собой последний упаковочный слой, в котором продукты питания, оборудование или другие товары отправляются или получаются (например, картонные коробки, картон, консервные банки, пластиковая обертка).
  • Ресторан должен гарантировать, что внешний упаковочный материал быстро удаляется из производственных зон.

Указания для Проверочного аудита:

Аудитор проводит выборочную проверку на день проведения Проверочного аудита, чтобы проверить соответствие настоящему стандарту и указаниям.

Указания для Электронного аудита:

Ресторан должен провести выборочную проверку на день проведения Электронного аудита, чтобы проверить соответствие настоящему стандарту и указаниям.

3.1.9. Стратегия контроля за инородными предметами

Ресторан должен иметь в письменной форме стратегию для предотвращения потенциального прямого или косвенного попадания в пищу инородных предметов (во всех зонах).

Инородные предметы могут включать в себя стекло, электрические лампочки, оборудование авиакомпаний, скобы, веревки, резиновые нити, металлические предметы, цепочки, волосы, пуговицы.

Письменная стратегия контроля за инородными предметами должна требовать, чтобы:

Процедура микробиологического анализа ...

стратегия контроля за инородными предметами должна требовать, чтобы:

Процедура микробиологического анализа должна требовать следующее:

  1. Ресторан хранил полный список всех инородных предметов в зонах, где инородные предметы потенциально могут попасть в пищу (прямо или косвенно);
  2. Ресторан ликвидирует инородные предметы из производственных зон (т.е. стеклянный упаковочный материал, такой как банки, должен быть запрещен в производственных зонах);
  3. В случае, если инородные предметы нельзя ликвидировать или чем-то заменить, Ресторан должен контролировать риск того, что инородные предметы могут вызвать перекрестное загрязнение (т.е. осветительные приборы должны быть защищены или запечатаны небьющимися корпусами, чтобы удержать все стекло в случае поломки) и следить за инородными предметами, чтобы избежать случайного повреждения (т.е. оборудование авиакомпании);
  4. Ресторан имеет стратегию по контролю за разбитым стеклом;
  5. Ресторан предпринимает соответствующие корректирующие действия в случае потенциального или фактического перекрестного загрязнения между продуктами питания и инородными предметами.

Все служащие должны знать свою ответственность по условиям стратегии контроля за инородными предметами (т.е. ликвидировать инородные предметы при получении, сообщать ответственному лицу о потенциальном загрязнении инородными предметами).

Страницы: Пред. | 1 | ... | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | ... | 45 | След.

Еще статьи