HACCP (ХААСП) для ресторана - страница 29

HACCP (ХААСП) для ресторана

Указания для Проверочного аудита:

  • Аудитор подтверждает, имеет ли Ресторан и соблюдает ли стратегию контроля за инородными предметами в соответствии с настоящим стандартом и указаниями, и выполняется ли эта процедура письменно или устно.
  • Аудитор проводит выборочную проверку и обзор документации на день проведения Проверочного аудита, чтобы проверить соответствие настоящему стандарту и указаниям.

Указания для Электронного аудита:

  • Ресторан питания могут попросить подтвердить, имеет ли он и соблюдает ли стратегию контроля за инородными предметами в соответствии с настоящим стандартом и указаниями, указать расхождения и подтвердить, выполняется ли эта процедура письменно или устно.
  • Ресторан питания могут попросить предоставить копию стратегии контроля за инородными предметами.
  • Ресторан должен провести выборочную проверку на день проведения Электронного аудита, чтобы проверить соответствие настоящему стандарту и руководству.

4. ОБОРУДОВАНИЕ И ПОМЕЩЕНИЯ

4.1. ЧИСТОТА И САНИТАРНАЯ ОБРАБОТКА

4.1.1. Хранение и маркирование химических веществ, используемых для уборки и санитарной обработки

Ресторан должен иметь и соблюдать процедуру (письменно или устно) по хранению и маркированию химических веществ, используемых для уборки и санитарной обработки, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение.

Процедура должна требовать, чтобы:

  1. Все химические вещества, находящиеся...
бы предотвратить перекрестное загрязнение.

Процедура должна требовать, чтобы:

  1. Все химические вещества, находящиеся в производственных зонах, хранились на безопасном расстоянии от всех продуктов питания, чтобы предотвратить риск перекрестного загрязнения;
  2. Все емкости и бутылки, содержащие химические вещества, используемые во время подготовки продуктов, должны использоваться и храниться на безопасном расстоянии от пищевых продуктов, чтобы предотвратить риск перекрестного загрязнения;
  3. Все химические вещества должным образом идентифицируются.

Ресторан должен использоваться один из следующих способов надлежащей идентификации химических веществ:

  1. Четкое маркирование емкостей, содержащих химические вещества;
  2. Использование разноцветных емкостей для различения химических веществ;
  3. Использование любой другой идентификационной системы, которая понятна работникам.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | ... | 45 | След.

Еще статьи