HACCP (ХААСП) для ресторана - страница 32

HACCP (ХААСП) для ресторана

4.1.4. Чистота и содержание зоны хранения продуктов питания

Ресторан должен гарантировать, что зона хранения продуктов питания всегда чистая, аккуратная и содержится в хорошем состоянии.

Ресторан должен всегда гарантировать как минимум, что:

  1. Все зоны хранения продуктов питания не содержат ржавчину, пыль, остатки пищи и т.д.;
  2. Поверхности холодильников и морозильников, включая полы, двери, стены, потолки, стойки, полки, вентиляторы и контейнера для питания, не должны содержать конденсацию/накопление воды или льда.
  3. Продукты питания, хранящиеся на полу, размещаются на расстоянии, по крайней мере, 6 дюймов от пола.

Указания для Проверочного аудита:

Аудитор проводит выборочную проверку на день проведения Проверочного аудита, чтобы проверить соответствие настоящему стандарту и руководству.

Указания для Электронного аудита:

Ресторан должен провести выборочную проверку на день проведения Электронного аудита, чтобы проверить соответствие настоящему стандарту и руководству.

4.1.5. Поверхности, контактирующие с пищей

Ресторан должен гарантировать, что поверхности, контактирующие с пищей, сделаны из приемлемого материала, всегда содержатся в хорошем состоянии, и как минимум без повреждений или подобных дефектов.

Приемлемый материал для контактных поверхностей – это материал, который:

  1. Твердый;
  2. Не впитывающий;
  3. Гладкий;
  4. Не токсичный;
  5. ...
тей – это материал, который:

  1. Твердый;
  2. Не впитывающий;
  3. Гладкий;
  4. Не токсичный;
  5. Устойчив к коррозии;
  6. Устойчив к передаче запахов, цвета или вкуса на пищу;
  7. Устойчив к перемещению небезопасных веществ в пищу. Такие вещества могут быть микробиологическими, физическими или химическими.

Ресторан должен гарантировать, что все контактные поверхности, как минимум, без повреждений, щелей, изъянов, дыр, ржавчины, впадин, поломок или других подобных дефектов.

Указания для Проверочного аудита:

Аудитор проводит выборочную проверку на день проведения Проверочного аудита, чтобы проверить соответствие настоящему стандарту и руководству.

Указания для Электронного аудита:

Ресторан должен провести выборочную проверку на день проведения Электронного аудита, чтобы проверить соответствие настоящему стандарту и руководству.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | ... | 45 | След.

Еще статьи