HACCP (ХААСП) для ресторана - страница 34

HACCP (ХААСП) для ресторана

Корректирующие действия

Если температура воды или концентрация химикатов не соответствует вышеуказанным спецификациям, Ресторан должен отрегулировать температуру или концентрацию перед возобновлением очистки и санитарной обработки.

Указания для Проверочного аудита:

  • Аудитор подтверждает, имеет ли Ресторан и соблюдает ли процедуру очистки и санитарной обработки в соответствии с настоящим стандартом и руководством.
  • Аудитор проводит выборочную проверку и обзор документации на день проведения Проверочного аудита, чтобы проверить соответствие настоящему стандарту и руководству.

Указания для Электронного аудита:

  • Ресторан могут попросить подтвердить, имеет ли он и соблюдает ли процедуру очистки и санитарной обработки в соответствии с настоящим стандартом и руководством, указать расхождения и подтвердить, выполняется ли эта процедура письменно или устно.
  • Ресторан могут попросить предоставить копии ежедневных записей за определенный период.
  • Ресторан должен провести выборочную проверку на день проведения Электронного аудита, чтобы проверить соответствие настоящему стандарту и руководству.

4.1.7. Посудомоечная зона

Ресторан должен гарантировать, что посудомоечные машины в зоне мойки посуды работают при температуре, которая выполняет дезинфекцию поверхности оборудования и посуды. Ресторан должен использовать термолейблы, чтобы гарантировать, что температура поверхности оборудования...

ния и посуды. Ресторан должен использовать термолейблы, чтобы гарантировать, что температура поверхности оборудования и посуды достигает как минимум 71ºС за 30 секунд. Ресторан должен вести ежедневные записи для каждой посудомоечной машины в соответствии с настоящим стандартом.

Ресторан должен ежедневно проверять температуру поверхности оборудования и посуды с использованием термолейблов.

Ресторан должен вести ежедневные записи для каждой посудомоечной машины, которые документируют следующее:

  1. Дату, когда производилось наблюдение температуры посудомоечной машины;
  2. Идентичность посудомоечной машины (т.е. номер машины, место расположения);
  3. Использование термолейбла для проверки температуры поверхности оборудования и посуды;
  4. Особенности предпринятых корректирующих действий при их применении.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | ... | 45 | След.

Еще статьи