HACCP (ХААСП) для ресторана - страница 35

HACCP (ХААСП) для ресторана

Ресторан должен сохранять задействованные термолейблы, использованные для проверки температуры поверхности оборудования и посуды.

Корректирующие действия

Если термолейблы показывают, что температура поверхности оборудования или посуды не достигает как минимум 71ºС за 30 секунд, Ресторан должен:

  1. Приостановить использование посудомоечной машины до тех пор, пока температура и время удержания не отрегулируются для достижения дезинфекции;
  2. Ввести в посудомоечную машину химический дезинфектор на уровне концентрации, которая соответствует спецификациям производителя.

Указания для Проверочного аудита:

Аудитор проводит выборочную проверку и обзор ежедневных записей на день проведения Проверочного аудита, чтобы проверить соответствие настоящему стандарту и руководству.

Указания для Электронного аудита:

  • Ресторан питания могут попросить предоставить копии ежедневных записей за определенный период.
  • Ресторан должен провести выборочную проверку на проведения Электронного аудита, чтобы проверить соответствие настоящему стандарту и руководству.

4.1.8. Чистота вымытого оборудования и посуды

Ресторан должен гарантировать, что все оборудование и посуда, вымытые и обработанные в зоне мойки кухонного инвентаря и посудомоечной зоне, визуально чистые и без остатков пищи. Ресторан должен иметь и соблюдать стратегию (письменно или устно) разделения и перемывания помытого оборудования и посуды,...

пищи. Ресторан должен иметь и соблюдать стратегию (письменно или устно) разделения и перемывания помытого оборудования и посуды, которая запачкалась или визуально не выглядит чистой.

  • Ресторан должен как минимум гарантировать, что все оборудование и посуда, вымытые и обработанные в зоне мойки кухонного инвентаря и посудомоечной зоне, визуально чистые, без жира, остатков пищи или другого скопления грязи.
  • Стратегия должна требовать, чтобы все нечистое вымытое оборудование и посуда отделялись, перемывались и заново дезинфицировались.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | ... | 45 | След.

Еще статьи