HACCP (ХААСП) для ресторана - страница 38

HACCP (ХААСП) для ресторана

4.1.11. Чистота поверхностей, не контактирующих с пищей

Ресторан должен гарантировать, что все поверхности, не вступающие в контакт с пищей, чистые и содержатся в хорошем состоянии.

Неконтактные поверхности включают в себя столы, рабочие станции, ремни сборочного контейнера, стойки, полки, инструментальные ящики, печи и другое оборудование, выполняющее сходные функции.

Ресторан должен как минимум гарантировать, что все неконтактные поверхности:

  1. Без пыли;
  2. Без ржавчины;
  3. Без жира;
  4. Без остатков пищи;
  5. Без любых других остатков грязи.

Указания для Проверочного аудита:

Аудитор проводит выборочную проверку на день проведения Проверочного аудита, чтобы проверить соответствие настоящему стандарту и руководству.

Указания для Электронного аудита:

Ресторан должен провести выборочную проверку на проведения Электронного аудита, чтобы проверить соответствие настоящему стандарту и руководству.

4.1.12. Чистота и содержание ледогенераторов

Ресторан должен гарантировать, что внутренняя часть всех ледогенераторов и лотков для льда чистая и содержится в хорошем состоянии.

Ресторан должен как минимум гарантировать, что внутренняя часть всех ледогенераторов и лотков для льда:

  1. Без ржавчины, плесени и других остатков грязи;
  2. Полностью функциональна;
  3. Без щелей или открытых швов.

Ресторан должен также гарантировать, что все дверцы ледогенераторов плотно закрываются и держатся закрытыми, когда они не используются.

Указания для Проверочного аудита:

Аудитор проводит выборочную проверку на день проведения Проверочного аудита, чтобы проверить соответствие настоящему стандарту и руководству.

Указания для Электронного аудита:

Ресторан должен провести выборочную проверку на проведения Электронного аудита, чтобы проверить соответствие настоящему стандарту и руководству.

проверить соответствие настоящему стандарту и руководству.

4.2. ВЫВОЗ МУСОРА

4.2.1. Мусорные ведра

Ресторан должен гарантировать, что все мусорные ведра обозначены и размещены в производственных зонах таким образом, чтобы избежать перекрестного загрязнения, доступны в любое время, чистые, и содержатся в хорошем состоянии в соответствии с настоящим стандартом.

Мусорные ведра должны быть либо:

  1. Без крышек; либо
  2. С крышками, которые открываются ногой.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | ... | 45 | След.

Еще статьи