HACCP (ХААСП) для ресторана - страница 4

HACCP (ХААСП) для ресторана

1.1.3. Контроль за ранами и инфекциями

Ресторан должен иметь и соблюдать процедуру (письменно или устно) по контролю за ранами и инфекциями. Ресторан всегда должен иметь аптечку первой помощи, доступную для всех сотрудников, и гарантировать, что каждая аптечка хорошо снабжена всеми необходимыми лекарствами.

Процедура контроля за ранами и инфекциями должна требовать, чтобы все работники кухни:

  1. Покрывали порезы, ожоги, повреждения и любые другие раны на предплечьях специальными водостойкими повязками; и
  2. Покрывали порезы, ожоги, повреждения и любые другие раны на кистях рук цветным пластырем (предпочтительно голубым) и надевали водостойкие перчатки.

Ресторан не должен допускать своих сотрудников к работе, связанной с прямым контактом с пищей, если такие сотрудники имеют какие-либо секреции или выделения (т.е. кровь, слизь) выше шеи и между кистями рук и локтями.

Ресторан всегда должен иметь аптечку первой помощи, доступную для всех работников. Каждая аптечка должна содержать необходимое количество следующего:

  1. Цветной пластырь (не прозрачный и не телесного цвета, а предпочтительно голубой);
  2. Антисептический лосьон или аэрозоль; и
  3. Водостойкие повязки, которые могут включать в себя пластыри, бандажи, латексные или другие пластиковые перчатки.

Указания для Проверочного аудита:

  • Аудитор подтверждает, имеет ли и соблюдает ли Ресторан процедуру контроля за ранами и инфекциями в соответствии с настоящим стандартом...
li>Аудитор подтверждает, имеет ли и соблюдает ли Ресторан процедуру контроля за ранами и инфекциями в соответствии с настоящим стандартом и руководством и выполняется ли эта процедура в письменной или устной форме.
  • Аудитор проводит выборочную проверку на день Проверочного аудита, чтобы проверить соответствие настоящему стандарту и руководству.
  • Аудитор выборочно проверяет содержимое аптечек первой помощи на день Проверочного аудита, чтобы проверить соответствие настоящему стандарту и руководству.
  • Указания для Электронного аудита:

    • Ресторан могут попросить подтвердить, имеет ли он и соблюдает ли процедуру контроля за ранами и инфекциями в соответствии с настоящим стандартом и руководством, указать расхождения и подтвердить, выполняется ли эта процедура в письменной или устной форме.
    • Ресторан должен провести выборочную проверку на день проведения Электронного аудита, чтобы проверить соответствие настоящему стандарту и руководству.
    Страницы: Пред. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | ... | 45 | След.

    Еще статьи