HACCP (ХААСП) для ресторана - страница 41

HACCP (ХААСП) для ресторана

4.4. ПРОВЕРКА И КАЛИБРОВКА ОБОРУДОВАНИЯ

4.4.1. Термометры – наличие, проверка и калибровка

Ресторан должен гарантировать, чтобы термометры холодильника, морозильника и все другие термометры (включая циферблатные, цифровые и инфракрасные) всегда имелись в наличии в производственных зонах. Ресторан должен иметь и соблюдать процедуру (письменно или устно), требующую, чтобы все термометры ежемесячно проверялись и ежегодно калибровались. Эта процедура должна требовать, чтобы Ресторан вел записи в соответствии с настоящим стандартом.

Процедура проверки и калибровки термометров должна требовать, чтобы Ресторан вел ежегодные записи, документирующие для каждого термометра:

  1. Дату каждой проверки и ее результаты;
  2. Дату калибровки;
  3. Если калибровка производится сторонней организацией, документацию, удостоверяющую подлинность калибровки.

Ресторан может проверять точность каждого термометра в своих помещениях, если такая проверка выполняется в соответствии с процедурами.

Если проверка термометра показывает какие-либо отклонения в пределах допустимости 2ºС, Ресторан должен четко и разборчиво отметить отклонение на термометре. Если проверка термометра показывает отклонение, которое превышает допустимые отклонения, термометр должен быть прокалиброван либо поставщиком питания в соответствии с инструкциями производителя, либо компетентной сторонней организацией.

Несмотря на результаты проверки, Ресторан должен...

изводителя, либо компетентной сторонней организацией.

Несмотря на результаты проверки, Ресторан должен калибровать все термометры в течение двенадцати месяцев с момента последней калибровки. Такая ежегодная калибровка может выполняться поставщиком питания в соответствии с инструкциями производителя, либо компетентной сторонней организацией. Однако, если термометр является инфракрасным, калибровка ДОЛЖНА производиться только компетентной сторонней организацией.

Указания для Проверочного аудита:

Аудитор подтверждает, имеет ли Ресторан и соблюдает ли процедуру проверки и калибровки термометров в соответствии с настоящим стандартом и руководством, и выполняется ли эта процедура в письменном или устном виде.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | ... | 45 | След.

Еще статьи