HACCP (ХААСП) для ресторана - страница 44

HACCP (ХААСП) для ресторана

ПРИЛОЖЕНИЕ 4.4.1

МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ ТЕРМОМЕТРОВ

Проверка циферблатных, цифровых и инфракрасных термометров с использованием ледяной ванны (0ºС/32ºF)

  1. Подготовьте ледяную ванну, используя смесь 50 на 50 воды и льда.
  2. Поместите термометр в ледяную ванну.
  3. Позвольте температуре стабилизироваться.
  4. Термометры с показаниями в пределах +2ºС/+4ºF еще можно использовать, но на них нужно четко и разборчиво указать отклонение.
  5. Термометры с отклонением больше чем +2ºС/+4ºF должны быть прокалиброваны согласно инструкциям производителя или профессиональной организацией.

Проверка циферблатных, цифровых и инфракрасных термометров с использованием кипящей воды (100ºС/212ºF)

  1. Подготовьте кипящую воду.
  2. Поместите термометр в кипящую воду.
  3. Позвольте температуре стабилизироваться.
  4. Термометры с показаниями в пределах +2ºС/+4ºF еще можно использовать, но на них нужно четко и разборчиво указать отклонение.
  5. Термометры с отклонением больше чем +2ºС/+4ºF должны быть прокалиброваны согласно инструкциям производителя или профессиональной организацией.

Проверка термометров холодильных и морозильных установок

  1. Поместите калиброванный термометр, который проверяется, вместе и снимите показания соответствующей температуры после 2-3 минут регулировки температуры.
  2. Термометры с показаниями в пределах +2ºС/+4ºF еще можно использовать,...
х и морозильных установок

  1. Поместите калиброванный термометр, который проверяется, вместе и снимите показания соответствующей температуры после 2-3 минут регулировки температуры.
  2. Термометры с показаниями в пределах +2ºС/+4ºF еще можно использовать, но на них нужно четко и разборчиво указать отклонение.
  3. Термометры с отклонением больше чем +2ºС/+4ºF должны быть прокалиброваны согласно инструкциям производителя или профессиональной организацией.

** Поставщик питания может маркировать дату на палетах или коробках, если продукты получены в палетах или коробках. На однажды распечатанные продукты без индивидуального срока годности, отдельно на каждый продукт должна маркироваться дата. Индивидуальная маркировка даты после распечатывания не применяется к индивидуальным порционным упаковкам, (например, сливки, масло, джем, и т.д.), если на месте хорошо работает технология «первым прибыл – первым обслужен» (FIFO).

Страницы: Пред. | 1 | ... | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | След.

Еще статьи