HACCP (ХААСП) для ресторана - страница 45

HACCP (ХААСП) для ресторана

Примечания

* Если на стойке хранятся составные контейнеры, поскольку каждый другой контейнер на стойке полностью покрыт (но не вступает в контакт с) верхним контейнером, необходимо соответствующе накрыть только верхний контейнер.

Примечания

* Поставщик питания может маркировать дату на палетах или коробках, если продукты получены в палетах или коробках. На однажды распечатанные продукты без индивидуального срока годности, отдельно на каждый продукт должна маркироваться дата. Индивидуальная маркировка даты после распечатывания не применяется к индивидуальным порционным упаковкам, (например, сливки, масло, джем, и т.д.), если на месте хорошо работает технология «первым прибыл – первым обслужен» (FIFO).

Примечания

* Поставщик питания может маркировать дату на палетах или коробках, если продукты получены в палетах или коробках. На однажды распечатанные продукты без индивидуального срока годности, отдельно на каждый продукт должна маркироваться дата. Индивидуальная маркировка даты после распечатывания не применяется к индивидуальным порционным упаковкам, (например, сливки, масло, джем, и т.д.), если на месте хорошо работает технология «первым прибыл – первым обслужен» (FIFO).

Примечания:

* Компьютеризированная система температурного контроля должна оповещать назначенное лицо в течение соответствующего времени, если температура контролируемого холодильника находится за пределами допустимых норм. Назначенное лицо...

а контролируемого холодильника находится за пределами допустимых норм. Назначенное лицо должно проверять компьютерные данные дважды в день.

** В случае стихийных бедствий, поставщик питания должен любым способом гарантировать, что температура продуктов питания, помещенных в холодильники, будет поддерживаться ниже 8ºС.

Примечания:

* Компьютеризированная система температурного контроля должна оповещать назначенное лицо в течение соответствующего времени, если температура контролируемого морозильника превышает -18ºС/0ºF. Если этого не происходит, назначенное лицо должно проверять компьютерные данные дважды в день.

Примечания:

* Поставщики питания в странах, где использование препаратов для обработки сырых фруктов и овощей запрещено, должны гарантировать, что сырые фрукты и овощи споласкиваются питьевой водой и визуально чистые.

** Поставщик питания может обжаривать сырые или неприготовленные цельные мышцы или филе, поскольку они обжариваются со всех сторон, поверхность продукта достигает температуры 63ºС/145ºF и все внешние поверхности меняют свой цвет.

*** Поставщик питания на первом этапе может охлаждать макароны просто под холодной проточной питьевой водой в течение короткого периода времени.

Примечания:

* В целях микробиологического испытания пищи, рекомендуется, чтобы поставщик питания брал пробы как минимум в 5 различных продуктах питания. Поставщик питания должен проверять продукты питания, полученные от поставщиков и продукты питания, произведенные им самим.

Примечание

* Все напольные водостоки должны быть покрыты решеткой.

Примечание

* Поверхности в производственных зонах не должны быть сделаны из деревянного материала, даже если дерево обработано уплотнителем или другим видом отделочной продукции.

Примечания:

* Протирание спиртом допускается только для санитарной обработки термометров.

Примечания:

* Поставщик питания может использовать другие способы дезинфекции при условии, что он имеет проверенный метод и может продемонстрировать эффективность такого альтернативного способа. Поставщик питания должен ежедневно документировать результаты проверки в соответствии с настоящим стандартом и руководством.

Примечания:

* Приемлемо, когда птицы будут замечены на платформе эстакады или зоны снабжения (приемки), если поставщик питания приложил все усилия, чтобы избавиться от них, а тележки никогда не оставляются на платформе без присмотра.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 |

Еще статьи