HACCP (ХААСП) для ресторана - страница 5

HACCP (ХААСП) для ресторана

1.1.4. Внешний вид персонала – униформа, покрытие волос, ювелирные изделия

Ресторан должен иметь и соблюдать стратегию внешнего вида (в устной или письменной форме). Настоящая стратегия должна требовать, чтобы все служащие и посетители, входящие в производственные зоны, надевали чистую униформу, сетки для волос и сетки для бороды (при использовании), не носили ювелирные изделия и выполняли соответствующие процедуры по личной гигиене.

УНИФОРМА

  • Ресторан всегда должен иметь в наличии чистую униформу.
  • Униформу в любое время нужно правильно носить.
  • Униформу нельзя носить в нерабочее время.
  • Ресторан должен соответственно обеспечивать полное разделение чистой и грязной униформы и защитной одежды.
  • Фартуки (при использовании) должны быть чистыми и никогда не должны использоваться в качестве тряпки.

ПОКРЫТИЕ ВОЛОС

  • Сетки для волос должны полностью закрывать волосы.
  • Волосы на лице должны покрываться сеткой для бороды.

ЮВЕЛИРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

  • Ювелирные изделия включают в себя кольца, наручные часы, браслеты и серьги.
  • Обручальные кольца допустимы, пока их не трудно чистить.

ЛИЧНАЯ ГИГИЕНА

  • Ногти должны быть коротко острижены, чистые и без лака для ногтей. Накладные ногти не разрешаются.
  • Еда, курение и питье должны быть строго ограничены обозначенными зонами.
  • Рекомендуется, чтобы все работники, имеющие отношение к незащищенным продуктам питания, носили одноразовые...
е и питье должны быть строго ограничены обозначенными зонами.
  • Рекомендуется, чтобы все работники, имеющие отношение к незащищенным продуктам питания, носили одноразовые перчатки.
  • Указания для Проверочного аудита:

    • Аудитор подтверждает, имеет ли и соблюдает ли Ресторан стратегию внешнего вида в соответствии с настоящим стандартом и руководством и выполняется ли эта стратегия в письменной или устной форме.
    • Аудитор проводит выборочную проверку на день проведения Проверочного аудита, чтобы проверить соответствие настоящему стандарту и руководству.

    Указания для Электронного аудита:

    • Ресторан могут попросить подтвердить, имеет ли он и соблюдает ли стратегию внешнего вида в соответствии с настоящим стандартом и руководством, указать расхождения и подтвердить, выполняется ли эта процедура в устной или письменной форме.
    • Ресторан должен провести выборочную проверку на день проведения Электронного аудита, чтобы проверить соответствие настоящему стандарту и руководству.
    Страницы: Пред. | 1 | ... | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | ... | 45 | След.

    Еще статьи