HACCP (ХААСП) для ресторана - страница 6

HACCP (ХААСП) для ресторана

1.1.5. Чистота и содержание туалетов и раздевалок

Ресторан должен гарантировать, что туалеты, раздевалки и шкафчики всегда чистые и содержатся в хорошем состоянии.

Ресторан должен как минимум гарантировать, что всегда:

  1. Раздевалки, шкафчики, туалеты, раковины, диспенсеры для мыла и сушилки для рук чистые и содержатся в хорошем состоянии;
  2. Каждый туалет, раздевалка и шкафчик имеют достаточное количество туалетной бумаги, мыла, одноразовых полотенец и/или сушилок для рук;
  3. Туалеты, сушилки для рук, шкафчики и все другие приспособления полностью функционируют; и
  4. Одежда/обувь хранится внутри шкафчиков.

Указания для Проверочного аудита:

Аудитор проводит выборочную проверку на день проведения Проверочного аудита, чтобы проверить соответствие настоящему стандарту и руководству.

Указания для Электронного аудита:

Ресторан должен провести выборочную проверку на день проведения Электронного аудита, чтобы проверить соответствие настоящему стандарту и указаниям.

1.1.6. Станции для мытья рук

Ресторан должен гарантировать, что все станции для мытья рук правильно расположены и идентифицированы соответствующими знаками, всегда доступные, чистые, полностью функционируют и достаточно снабжены водой, мылом, а также либо одноразовыми полотенцами, либо полностью функционирующими сушилками для рук. Ресторан должен гарантировать, что станции для мытья рук используются исключительно для мытья рук.

РАСПОЛОЖЕНИЕ

  • Станция...
Ресторан должен гарантировать, что станции для мытья рук используются исключительно для мытья рук.

РАСПОЛОЖЕНИЕ

  • Станция для мытья рук должна быть расположена около каждого главного входа в производственные зоны, зону получения и зону отправки.
  • Станции для мытья рук, расположенные в производственных зонах, должны быть легко доступны всем работникам кухни.

ОПОЗНАВАНИЕ

  • Все станции для мытья рук должны быть четко идентифицированы либо письменным знаком, либо пиктограммой (картинкой).
  • Если идентификационный знак в письменной форме, он должен быть на том языке, который понятен всем работникам кухни и администрации.

ДОСТУПНОСТЬ

Все станции для мытья рук должны быть всегда доступны и беспрепятственны.

СООТВЕТСТВУЮЩЕЕ ОБОРУДОВАНИЕ

Все станции для мытья рук должны быть оборудованы следующим:

  1. Проточная вода – температура воды должна быть как минимум 30ºС, и во всех случаях при температуре, которая позволяет людям мыть руки в течение 20-30 секунд;
  2. Мыло – диспенсеры для мыла должны содержать достаточное количество мыла;
  3. Одноразовые полотенца или полностью функционирующие сушилки для рук.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | ... | 45 | След.

Еще статьи