HACCP (ХААСП) для ресторана - страница 7

HACCP (ХААСП) для ресторана

ЧИСТОТА

Все станции для мытья рук, включая раковины, диспенсеры для мыла и сушилки для рук, должны быть чистыми и содержаться в хорошем состоянии.

ИСКЛЮЧИТЕЛЬНОСТЬ

Все станции для мытья рук должны использоваться исключительно для мытья рук.

Станции для мытья рук не должны использоваться для каких-либо других целей.

Указания для Проверочного аудита:

Аудитор проводит выборочную проверку на день проведения Проверочного аудита, чтобы проверить соответствие настоящему стандарту и указаниям.

Указания для Электронного аудита:

Ресторан должен провести выборочную проверку на день проведения Электронного аудита, чтобы проверить соответствие настоящему стандарту и указаниям.

1.1.7. Правильное мытье рук

Ресторан должен иметь и соблюдать процедуру мытья рук (письменно или устно), разъясняющую всем работникам и посетителям правильные способы и частоту мытья рук.

Процедура мытья рук должна:

Разъяснять правильный способ(ы) и частоту мытья рук;

Указывать, что все работники и посетители должны мыть свои руки:

  1. Перед входом в производственные зоны;
  2. Перед началом работы;
  3. После перерывов, посещения туалетов, приема пищи, напитков и курения;
  4. После прикосновения к потенциально загрязненным поверхностям, таким как сырые продукты или кожа;
  5. Во всех других случаях, где возможно перекрестное загрязнение.

Указывать, что спиртовые гели можно использовать только в дополнение к, а не вместо, соответствующего...

других случаях, где возможно перекрестное загрязнение.

Указывать, что спиртовые гели можно использовать только в дополнение к, а не вместо, соответствующего мытья рук.

Указания для Проверочного аудита:

  • Аудитор подтверждает, имеет ли и соблюдает ли Ресторан процедуру мытья рук в соответствии с настоящим стандартом и указаниями и выполняется ли эта процедура в письменной или устной форме.
  • Аудитор проводит выборочную проверку на день проведения Проверочного аудита, чтобы проверить соответствие настоящему стандарту и указаниям.

Указания для Электронного аудита:

  • Ресторан питания могут попросить подтвердить, имеет ли он и соблюдает ли процедуру мытья рук в соответствии с настоящим стандартом и указаниями, указать расхождения и подтвердить, выполняется ли эта процедура в устной или письменной форме.
  • Ресторан должен провести выборочную проверку на день проведения Электронного аудита, чтобы проверить соответствие настоящему стандарту и указаниям.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | ... | 45 | След.

Еще статьи