HACCP (ХААСП) для ресторана - страница 8

HACCP (ХААСП) для ресторана

1.1.8. Стратегия использования перчаток (при применении)

Ресторан должен иметь и соблюдать стратегию (письменно или устно), разъясняющую работникам и посетителям правильный способ использования, уничтожения и замены перчаток.

Стратегия использования перчаток должна:

Разъяснять соответствующий способ использования перчаток и случаи, когда работникам и посетителям следует менять перчатки.

Указывать, что все работники и посетители должны выбрасывать и менять перчатки:

  1. Перед входом в производственные зоны;
  2. Перед началом работы;
  3. После перерывов, посещения туалетов, приема пищи, напитков и курения;
  4. После прикосновения к потенциально загрязненным поверхностям, таким как сырые продукты или кожа;
  5. Во всех других случаях, где возможно перекрестное загрязнение.

Указывать, что перчатки можно использовать только в дополнение к, а не вместо, соответствующего мытья рук.

Указания для Проверочного аудита:

  • Аудитор подтверждает, имеет ли и соблюдает ли Ресторан стратегии использования перчаток в соответствии с настоящим стандартом и указаниями, и выполняется ли эта стратегия в письменной или устной форме.
  • Аудитор проводит выборочную проверку на день проведения Проверочного аудита, чтобы проверить соответствие настоящему стандарту и указаниям.

Указания для Электронного аудита:

  • Ресторан могут попросить подтвердить, имеет ли он и соблюдает ли стратегии использования перчаток в соответствии ...
азания для Электронного аудита:

  • Ресторан могут попросить подтвердить, имеет ли он и соблюдает ли стратегии использования перчаток в соответствии с настоящим стандартом и указаниями, указать расхождения и подтвердить выполняется ли эта процедура в устной или письменной форме.
  • Ресторан должен провести выборочную проверку на день проведения Электронного аудита, чтобы проверить соответствие настоящему стандарту и указаниям.

2. ПОЛУЧЕНИЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ И ИХ ХРАНЕНИЕ

2.1. ПОЛУЧЕНИЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

2.2.1. Программа одобрения поставщиков

Ресторан должен иметь и соблюдать процедуру (письменно или устно) оценки и одобрения всех поставщиков продуктов питания. Эта процедура должна требовать, чтобы Ресторан запрашивал и хранил у себя документальное подтверждение того, что каждый его поставщик продуктов имеет и соблюдает программу обеспечения безопасности питания.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | ... | 45 | След.

Еще статьи