HACCP (ХААСП) для ресторана - страница 9

HACCP (ХААСП) для ресторана

Процедура одобрения поставщиков должна требовать документальное подтверждение. Документальное подтверждение включает в себя:

  1. Документы, которые демонстрируют, что Ресторан руководит программой аудитов поставщиков (т.е. расписание аудитов поставщиков, опросный лист);
  2. Сертификаты аккредитования (или что-либо подобное), выданные общепризнанными правительственными, управляющими или промышленными организациями.

Указания для Проверочного аудита:

  • Аудитор подтверждает, имеет ли и соблюдает ли Ресторан процедуру одобрения поставщиков в соответствии с настоящим стандартом и указаниями и выполняется ли эта процедура в письменной или устной форме.
  • Аудитор требует полный список поставщиков, с указанием типа продуктов питания, поставляемых ими, или обновленный вариант этого списка.
  • Аудитор проводит выборочную проверку и обзор документальных подтверждений на день проведения Проверочного аудита, чтобы проверить соответствие настоящему стандарту и указаниям.

Указания для Электронного аудита:

  • Ресторан питания могут попросить подтвердить, имеет ли он и соблюдает ли процедуру одобрения поставщиков в соответствии с настоящим стандартом и указаниями, указать расхождения и подтвердить, выполняется ли эта процедура в устной или письменной форме.
  • Ресторан питания могут попросить предоставить полный список поставщиков или обновленный вариант этого списка.
  • Ресторан питания могут попросить предоставить документальное...
обновленный вариант этого списка.
  • Ресторан питания могут попросить предоставить документальное подтверждение, определенное настоящим стандартом и указаниями.
  • 2.1.2. ССР – Директивы программы безопасности питания для получения потенциально опасных продуктов питания и замороженной продукции.

    Ресторан должен иметь и соблюдать процедуру (письменно или устно) получения потенциально опасных продуктов питания и замороженной продукции. Эта процедура должна требовать, чтобы Ресторан вел документы в соответствии с настоящим стандартом.

    Страницы: Пред. | 1 | ... | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | ... | 45 | След.

    Еще статьи