Инновационные технологии на кухне кулинарии

Инновационные технологии на кухне кулинарии

Вид продукта/Тип обработки

Классический вариант обработки

Инновационный вариант обработки

% Экономии при применении инновационного метода

1

Мясо, птица, дичь, рыба (варка)

Пароконвектомат

Низкотемпературная варочная система для варки в ваккумных пакетах

20% экономии массы продукта, 15% экономии маринада и специй

2

Овощи (варка)

Пароконвектомат, наплиточные котлы

Стимер (паровар)

30% экономии электроэнергии, в 2 раза больше скорость, на 20% меньший расходв воды

3

Все виды продуктов (охлаждение)

Шкаф шокового охлаждения, остывочная комната/камера

Водяной Cook&Chill

В 6 раз выше скорость охлаждения. Экономия энергии – 300%

4

Варка супов

Котел пищеварочный

Котел с паровой рубашкой

В 2 раза выше скорость приготовления, 50% экономии электроэнергии

5

Резка овощей

Овощерезки дискового типа

Овощерезки гильотинного типа

В 2 раза...

Варка супов

Котел пищеварочный

Котел с паровой рубашкой

В 2 раза выше скорость приготовления, 50% экономии электроэнергии

5

Резка овощей

Овощерезки дискового типа

Овощерезки гильотинного типа

В 2 раза выше скорость реза в 2 раза меньший расход электроэнергии

6

Дефростация мяса и рыбы

Камера оттаивания

Высокочастотный дефростер

Экономия потери по массе 20%. Размораживает в 100 раз быстрее (5-6 минут 100 кг). Сохраняет качество продукции

7

Мойка помещений и оборудования

Моечные средства, ручная мойка

Мойка парогенератором и пеногенератором

Экономия 100% моющих средств при мойки крупной посуды и оборудования. Экономия 50% моющих средств при мойке стен и полов

8

Передача продукции из цеха в цех

Тележки

Конвейер

Сокращение 8 человек персонала

9

Упаковочное оборудование

Упаковка в коррексы вручную

Упаковка на конвейере

Сокращение персонала на 50%. Сокращение стоимости упаковки на 20%

10

Фасовка салатов

Фасовка и смешивание вручную

Фасовка на дозаторе

Сокращение 60% персонала участка. Точное дозирование. Защита от злоупотреблений

Еще статьи