Инструкция по мойке столовой посуды

Инструкция по мойке столовой посуды

МЫТЬЕ СТОЛОВОЙ ПОСУДЫ

1. Механическое удаление остатков пищи

2. Мытье в 3-х секционной ванной

I. секция – вода с добавлением моющих средств

II. секция – температура воды 40 град. С, вода с добавлением моющих средств в количестве в 2 раза меньше

III. секция – температура воды 65 град. С, ополаскивание посуды в металлической сетке с ручками с помощью гибкого шланга с душевой насадкой.

3. Просушивание на решетчатых полках, стеллажах.

МЫТЬЕ КУХОННОЙ ПОСУДЫ

1. Механическая очистка от остатков пищи

2. Мытье щетками с добавлением моющих средств, температура воды 40 град. С

3. Ополаскивание в проточной воде при температуре 65 град. С

4. Просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках или стеллажах

МЫТЬЕ СТОЛОВЫХ ПРИБОРОВ

1. Мытье с применением моющих средств

2. Ополаскивание в проточной воде

3. Прокаливание в духовом шкафу в течение 10 минут

КОНДИТЕРСКИЙ ЦЕХ

МЫТЬЕ И ОБРАБОТКА ВНУТРИЦЕХОВОЙ ТАРЫ И ИНВЕНТАРЯ

1. Механическая чистка

2. Мойка:

I. Замачивание и мойка моющими средствами при температуре 45-50 град. С

II. Замачивание в дезинфицирующем растворе при температуре 40 град. С в течение 10 мин.

III. Ополаскивание проточной водой при температуре 65 град. С

3. Просушивание и хранение на стеллажах

КОНДИТЕРСКИЙ ЦЕХ

МЫТЬЕ И ОБРАБОТКА ОБОРОТНОЙ ТАРЫ (ЛОТКИ, ЛИСТЫ, КРЫШКИ, КОНТЕЙНЕРА)

1 Механическая ...

>

I. Замачивание и мойка моющими средствами при температуре 45-50 град. С

II. Замачивание в дезинфицирующем растворе при температуре 40 град. С в течение 10 мин.

III. Ополаскивание проточной водой при температуре 65 град. С

3. Просушивание и хранение на стеллажах

КОНДИТЕРСКИЙ ЦЕХ

МЫТЬЕ И ОБРАБОТКА ОБОРОТНОЙ ТАРЫ (ЛОТКИ, ЛИСТЫ, КРЫШКИ, КОНТЕЙНЕРА)

1 Механическая чистка

2 Мойка:

I Замачивание и мойка моющими средствами при температуре 45-50 град. С

II Замачивание в дезинфицирующем растворе при температуре 40 град. С в течение 10 мин.

III Ополаскивание проточной водой при температуре 65 град. С

3 Просушивание и хранение на стеллажах

Еще статьи