История величайшего салата "Оливье" - страница 100

История величайшего салата "Оливье"

Есть основания предполагать, что «Кабуль» превратился в соус «Южный» — таинственный советский соус, который давали «в нагрузку» к бутылкам уксуса в советских магазинах в 1970 году. Соус настолько хороший, насколько и неоценённый, незаслуженно игнорируемый и даже нелюбимый. Изменился ли вкус или поменялась рецептура, ушедшая слишком далеко от оригинала, но соус «Южный» ушёл в прошлое вместе с великой эпохой.

В издании «Книги о вкусной и здоровой пище» 1939 года можно ещё встретить упоминание о сое (соусе) кабуль в рецепте «Салата из дичи»:

… смешать с соусом майонез, прибавить сою-кабуль, уксус или лимонный сок …
На одного рябчика (вареного или жаренного) — 300 г вареного картофеля,
75 г корнишонов или пикулей,
75 г зеленого салата,
2 яйца,
пол стакана соуса майонез,
пол ст. ложки сои-кабуль,
1 ст. ложки уксуса,
пол чайной ложки сахарной пудры,
соль по вкусу.

На страницах «Книги» можно прочесть рекламу соевых соусов двух видов: «соя-кабуль» и «соя-восток».
Соевые соусы — прекрасная острая приправа к горячим и холодным мясным, рыбным и овощным блюдам. У нас в продажу выпускаются два сорта соевых соусов: «соя-кабуль» и «соя-восток». Основой, на которой готовятся эти соусы, является натуральный соевый соус. К нему обычно прибавляют изюм, чернослив, груши, фруктовые соки, чеснок, специи (корицу, гвоздику, кардамон), вино, уксус...

рибавляют изюм, чернослив, груши, фруктовые соки, чеснок, специи (корицу, гвоздику, кардамон), вино, уксус и другие продукты. Все это варят, протирают через мелкиесита и разливают в специальную посуду. Соусы «соя-кабуль» и «соя-восток» очень ароматичны, хорошо выдерживают длительное хранение (до года).

Но уже в следующих изданиях «Книги», например, 1955 года есть лишь несколько упоминаний о соусе «Южном» — прямом потомке Сои (соуса)-Кабуль. На с.241 в сноске дан список продуктов, использовавшихся для этого соуса, но более точных указаний по его приготовлению в книге нет.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 98 | 99 | 100 | 101 | 102 | ... | 154 | След.

Еще статьи